2013年11月3日 星期日

西安遊 - 《德發長》的餃子盛宴

好多人說,跟團去旅遊,一定冇啖好食。而領隊同導遊,永遠都是那一句《好食就食多啲,唔好食就食飽啲》,另外,《食得的骰,住特偏僻》也是跟團玩的人士,常常掛在嘴邊的一句話。

近日翻了一翻照片,翻出了多年前的西安遊,無意中發現了一輯食物照片。以當時的我來說,很少會為旅行,尤其是跟團去玩食的團餐拍照,若是會為食物拍照,這必定是一頓頗有特色的一餐。

沒錯,這的確是我跟大陸團出出入入多次,記憶中最特別的一餐,那一天,遊完西安的清真街、鐘樓及鼓樓,導遊就叫我們準時到《德發長》用膳。



這一個餃子宴,是西安的一個飲食特色,而且因為《德發長》聞名中外,在鼓樓周邊,《德發長》附近,都充滿了大大小小的餃子專門店,令到整個鐘鼓樓廣場,都充滿了餃子館。本地人,外省人,甚至是老外,來到西安食餃子,都會找到這兒來。

明顯地,西安的這一家《德發長》,是做遊客生意的,店子,格局同香港的鏞記差不多,地下的那一層,是比較平民的一層,像一般的路邊餃子店一樣,二樓是酒樓的格局,招乎散客居多,三樓,一半是招乎散客,一半就間開,專門給我們《遊客》享用特色的《餃子宴》團餐,而四樓,相信就是包箱房了。

其實,一進入《德發長》已經明顯地向食客同遊客說出,我們是一間餃子專門店,在門口的一個角落,陳列了餃子宴中多款餃子的造形,店方說,這一個餃子宴,共有17種不同的餃子,味道上是甜辣咸齊全,而且,西安的餃子,花樣共有三百多種,一下子,是沒有可能全試的,這一個餃子宴,可以說是西安餃子的精選。



首先,來了一個叫做太后火鍋的東西,這一個火鍋,又同慈禧太后扯上了關係,據說是慈禧太后走難來到西安時,急奏章地隨便弄個湯餃給太后食,結果,端給太后的那一碗竟然一粒餃子也撈不出來,當時的小二說《一顆餃子都沒有,代表無憂無慮》免了殺頭之禍。



而服務員為我們端餃子時,邊端邊唱說:「一代表一帆風順、二代表雙喜臨門......」,我得到四顆,代表四季發財。



之後,來了一個酥皮的餃子,記憶中,這是一個以南瓜做餡的餃子,正確一說,這稱為車爪酥會更加貼切。味道甜美的餃子,加上酥香帶脆的外皮,感覺就是特別。



五花百門的蒸餃,在一籠籠的蒸餃推出之前,店子解釋過,西安的餃的得色就是以蒸餃為主,所以,我們是日除了那一個太戶后火鍋之外,並沒有任何以湯上或是湯煮的餃子。



說蒸餃,每一個大籠內有兩款,當時一窩蜂的把所有餃子上齊,的確令大家的視覺及味覺凌亂,蒸餃中,有香味濃郁的羊肉餃,普通的豬肉餃,也有菜肉混合的。店員其實有為每一款餃子作介紹,但款式實在太多了,沒有可能在一時之間把所有名字及形象記起。



比較刺激的,有一個麻辣豬肉餃,能吃辣的人,這一個餃子的確可以滿足你的辣感覺,帶著奇香及肉汁的豬肉,但辣椒的汁把餃子的皮染成黃色了,看似可怕,但肉汁的鮮甜味剛好把麻辣的汁中和了,能辣的我覺得OK,不能辣的團友,連試都不敢試,那樣就益我多吃一隻了。



溫和一點的,有蒸的南瓜水晶餃,其南瓜醬非常之香甜,熱辣辣的食入口,味道甜而香。同籠的雞肉餃,沒有想過其肉餡非常之香滑,雖然味道上不比豬及羊的濃烈,但也是味道一流的。



這兒的餃,豬、羊、雞、菜的味道齊全,單是每一種肉餡的餃子,已經有超過兩款不同形,不同副味道的口味,而且西安流行食羊,多款餃子中,最令我難忘的,就是羊肉餃的味道,絕對是夠濃,夠羶,夠香口。



最後,更有更為普通的水餃,而這只是簡單的豬肉餡,味道雖好,而且肉味十足,但比起五花百門的蒸餃,這普通的北方人水餃,在這17款餃子當中,完全不入流。



絕對有特色,絕對有風味,《德發長》的餃子宴,用來宴請外賓,合適得非常,因為這17款餃子,把西安的餃子文化,美妙的宣揚出去。以我為例子,事隔多年,餃子的味道,我依然隱約地記得起。

餐廳名稱﹕德發長餃子館
地址﹕中國陝西省西安碑林區鐘鼓樓廣場西大街3號

沒有留言:

張貼留言