這一個小區，最著名的就有嘉咸街及擺花街，及史丹利街的盡頭的大排檔。也許遊客會奇怪一問，中環會仲有街市，中環會有大排檔? 對的，中環是有大排檔，而且是僅存的幾個鐵皮大排檔之一，每一個排檔食肆，都各自有他們自身的歷史故事及特色。而我這幾次來中環，就決定要拜訪吉士笠街，一個連所有檯檯凳凳都要放在斜路上的，水記。
水記，是一家麵檔，主打的是牛腩麵。老老闆是一個十分勤力的人，一早已在準備11:30開門的所有東西，看得見聞得到的牛腩、牛什香，就是水記吸引途人之處，雖然他隱隱蔽蔽位於更細小的吉士笠街，但一到中午，也是座無虛席的一檔。
老闆長期站在麵檔內，默不作聲的不斷在煮麵切牛，豐盛的牛腩，鋪滿了整個鍋爐。在蒸汽的後面看見手法熟練的老頭子，除那一天他身體不好之外，永遠都會在蒸汽的後面，，堅守他的崗位。
以前在中環中心上班的日子，一直都有一個遺憾，就是沒有吃到水記的牛沙瓜。牛沙瓜是什麼同我點牛沙瓜時發生的小故事暫且不說，先從人人都會食到的東西開始吧。 最簡單的配搭就是牛什加牛腩。
牛腩，其實也可以將其細分為普通的牛坑腩，肥肥的筋腩同幾乎是全瘦的爽腩。我點了這兒熱賣的爽腩配牛什，未說肉食之前先要大讚這牛腩麵的濃香湯底，極濃，濃得有點像日式拉麵湯的感覺，該是用上了牛骨去餚製，極度濃，極有牛肉味。
牛什，只給我大腸及普通的牛肚，因為牛的其他雜是分開賣的，這一個不的雜的牛什，一口咬感覺就是出奇的腍，配上這一個濃得很湯底，更加之惹味。而爽腩，全瘦肉的腩件，一絲絲的牛肉，咬入口的確是有 "shok" 的一聲，爽口掛齒，食靚既牛腩一定要有牙簽，不然肉掛在齒上，雖真的可以達到齒夾留香，但笑起來並不美觀。
開始要上生物科了，大家知不知牛脆骨是什麼東東嗎? 牛脆骨，是牛的氣管，大家也可以自己摸摸自己的咽喉，是否硬硬的，因為氣管是一個軟骨的組織，煮熟後的軟骨組織，有點捲曲，咬入口時，軟軟的，再用力咬入，也是 "shok" 的一聲，脆骨連湯汁，夾帶少少的肉，是一種非常特別的香口。店方說，脆骨一定要雙併，我就併上了普通的牛腩，這兒的牛肉味道濃，完全配合到湯汁的濃，很是香口。
我 keep 住來水記的一個目的，就是一定要吃到這兒的名物，牛沙瓜。每日只賣四碗的牛沙瓜究竟有什麼特別。再次同大家上一堂生物科吧，大家也知道牛有四個胃，普通的牛肚 (草胃/瘤胃)、金錢肚 (蜂巢胃/網胃)、牛柏葉 (重瓣胃)、及牛沙瓜 (皺胃/正常的胃)。而這個牛沙瓜也是四個牛胃中最小的一個，所以非常之矜貴。
那一天，我要11點左右來到，離正式開檔的時間還差15分鐘，但我已看見有客人在等食已知道可以落單。我大叫問有沒有牛沙瓜，完全沒有想到《牛沙瓜》這三個字竟然會驚動八方，看見所有店員阿姐震了一震，連老闆也要走出來看看我是何方神聖，不久店員就給我一碗牛沙瓜，再道"牛沙瓜賣哂啦，一天都光哂"!!!!!
牛沙瓜，看上去就像豬肚的一樣，是一個正常哺乳動物動物的胃，食落，同豬肚帶有層次感的，由於牛是草食動物的關係，沒有太濃羶味，沒有太濃的腥味，沙瓜的外皮是爽的，內側是腍的煙韌的，兩個層次的口感，果真是特別。
小店另有魚皮及炸雲吞，可是我並沒有點上香口的炸魚皮，反而要了一份炸雲吞，皮不厚但是夠大，魚肉的餡細小而富有咀嚼感，雖然是一個冷點，但也夠香、夠脆。
吃了能驚動八方的牛沙瓜，可以說是把我當年的一個遺憾解放了。美味的牛腩、牛雜，富有色彩的排檔，不單是中環不能失去的老味道，這是要我們去保護的飲食文化遺產。
食店名稱﹕水記
地址﹕中環吉士笠街2號牌檔
那一天，我要11點左右來到，離正式開檔的時間還差15分鐘，但我已看見有客人在等食已知道可以落單。我大叫問有沒有牛沙瓜，完全沒有想到《牛沙瓜》這三個字竟然會驚動八方，看見所有店員阿姐震了一震，連老闆也要走出來看看我是何方神聖，不久店員就給我一碗牛沙瓜，再道"牛沙瓜賣哂啦，一天都光哂"!!!!!
牛沙瓜，看上去就像豬肚的一樣，是一個正常哺乳動物動物的胃，食落，同豬肚帶有層次感的，由於牛是草食動物的關係，沒有太濃羶味，沒有太濃的腥味，沙瓜的外皮是爽的，內側是腍的煙韌的，兩個層次的口感，果真是特別。
小店另有魚皮及炸雲吞，可是我並沒有點上香口的炸魚皮，反而要了一份炸雲吞，皮不厚但是夠大，魚肉的餡細小而富有咀嚼感，雖然是一個冷點，但也夠香、夠脆。
吃了能驚動八方的牛沙瓜，可以說是把我當年的一個遺憾解放了。美味的牛腩、牛雜，富有色彩的排檔，不單是中環不能失去的老味道，這是要我們去保護的飲食文化遺產。
食店名稱﹕水記
地址﹕中環吉士笠街2號牌檔
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