2019年8月21日 星期三

京城的典雅素食 - 京兆尹

早前,同太太去了一轉北京,主要目標是故宮遊。但5日4夜的行程,也要安排吃好的。於是,我就開始上網去尋找京城的素食餐廳。用國內的餐廳搜尋 apps 找,一彈就彈出了無數的素食店,當中有高貴的,有中等價錢的,然而,最吸引,也是最 top 的,就是一間名叫《京兆尹》的素食餐廳。

《京兆尹》是秦漢時代的一個官職名字,大概就是京城內各分區的區長那一個等級的官職。這一個稱謂,原來一直治用至民初啊。

為何餐廳要叫《京兆尹》呢? 這就要由台灣說起了。這一個品牌,是於 1966年創立的,老闆的媽媽是滿族人,以昔日中國宮廷養生御膳作招徠的。取此名字,是因為老闆姓 "尹" ,藉隸北平,所以店把名取為《京兆尹》。後來,餐廳的第二代傳人尹慧觀,先把台北的老店改葷為素,亦把他的素食理念帶回故鄉北京,於是,就開立了以京城宮廷素宴為主題的《京兆尹》了。

可是,台北的《京兆尹》就於2017年5月14日結業了。但北京的《京兆尹》,就繼續她宮廷素宴的故事。


位於雍和宮對面,《京兆尹》的整個餐室是一座完整的四合院。未正式行入去,就這樣與餐廳拍照,合照,已經感覺到餐廳的典雅。



餐廳的入口是隱蔽的,因為要穿過餐廳的停車場,再由旁邊不太起眼的小門進入。

來之前,網上說餐廳有一個名人牆。嘩! 真的有許多的中外明星、政要都來過這兒享用美味的京式宮廷級素宴。太太是王菲的粉絲,我們當然要找王菲的名字啦。




餐廳,完滿地展示後現代的中式感覺。因為整個格局,色調,是100% 的中國風。而中國得黎,又帶出了一個時尚、時髦的感覺給大家。而,給食客留言的地方,同介紹其中12個節氣的地方,是一個帶點書卷味道的小角落。




餐廳旁,是一個茶室。不吃東西時,也可以來《京兆尹》欣賞一下中國的茶藝。在這一個優雅的地方,泡一杯茶,品味一下人生,是非常寫意的啊。



行入餐室內。如果我是法國人,我一定會大叫 Ooh! La La!

用水氣製成的煙幕效果,配合了豎琴的演奏,令整個飲食的環境同氣氛都高雅起來,也浪漫起來。



典型的四合院,中央是有一個露天空間的,而這一個露天的空間,也是一個用餐的地方。加上了水氣的煙幕效果,我可以用仙氣來形容。



是的,整個餐廳都充滿了仙氣。餐廳的另一角露天地方,是一片小竹林。這一片竹林,也是有水氣煙幕的。行入去,仿似進入了一個仙境的一般。入到去了,發現沒有人,亦令我感覺這兒可能有埋伏。



坐在竹林的白色檯,可能會突然有高人出現,傳授你一些早已經絕世的武功,或給你一個可改變世界的寶物。不過,我還是覺得這地方,會有剌客出現。所以,要逃..........



回到餐室了,店員給我們一本極重手的紙本 menu。我們一打開 menu,好多食物都好吸引啊。不過,2人食力是有限度的,而且套餐的價錢不非,所以,我們 a la carte 點菜好了。

之後,我們看見鄰檯直接用 tablet 點餐,可以看圖點餐啊!!! 早發現,我們也高科技一下嘛。



我們一就座,餐桌上已經預先擺設了一份清新消暑的餐前小食。這是一份加上了七味粉的菠蘿粒,這樣食新鮮菠蘿,份外的甜美,而這一種食法我早就在夏威夷試過,七味粉係會立即增強菠蘿的甜味道的。味道令我們懷念啊。



第一道來的美食,叫水晶猴頭菇。這令我想起了鎮江肴肉。水晶的一層,是用桃膠製成的,而猴頭菇就均勻地散佈在糕件之內。味道少少咸香,香口而富有彈性的水晶層,加上更香口而帶有煙韌感覺的猴頭菇,比起真的有肉的鎮江肴肉更加之可口。點一點醋,更加之惹味。



來到北京,總會想起酸辣湯。我們看見餐牌上有這一個文思鮮菌酸辣湯,就點了一小碗。味道上,酸味同辣味來得很平衡,可口的野菌是這一個湯的其中一個吸引點。入口,本以為會很爽,但這一個我原以為是菌絲的原來是豆腐絲,每一絲豆腐都吸收了酸辣湯的鮮香味,我們差一點想多點一碗。



黑松露珍菌小籠包,有黑松露啊! 當然是十分香口啦。這更是傳統,餃皮會稍為發起來的小籠包,餡是豆腐同雜菇,而只利用少少的黑松露,就把這小籠包的味道變強勁了。



金剛沙豆腐是店員力推的。金剛沙是用麵包糠來做原料,加上了獨特的咸味同辣味香炒而成。豆腐,是日本的玉子豆腐,而在豆腐裡釀入了牛肝菌。這絕對是一個考師傅手藝的美食啊。

玉子豆腐本身已經味道美,加入了牛肝菌在內,更添一層美味,食用前,再把豆腐滾幾滾,讓豆腐沾滿了 "金剛沙",入口帶點脆,帶點咸,也帶點辣,百味交雜的味道,直頭就是苦短人生,嘗盡甜酸苦辣咸鮮香的感受。



我們是南方人,要食飯的。竹筒松茸飯,是以一個小竹筒,加米加松茸一起去蒸的。飯底吸收了松茸的精華,很是可口。



再來一個飯,是桃膠鹵肉飯。這就是我們在不少台式素食店吃過的素鹵肉飯,不過,這一個鹵肉加了桃膠,多了一種煙韌的口感覺。而且,這一個鹵肉很咸仔很香,同白飯攪拌一起之後,鹵肉味同飯配合起來,非常之好味道。




我們準備要趕景點了,而且也不想霸佔人家準備轉做下午茶的餐室了。結賬後,店員給了一些文房四寶給我們,太太就隨心地寫上 "素緣" 兩個字,我們能遇到這樣典雅的素食,是一種緣份。



很貴的一餐,但我們覺得物有所值。這一餐,我們花了800多人民幣啊。但在這一個帶有詩意的環境下品味到既精緻又美味的素食,這一個價位,值!

餐廳名稱:京兆尹
地址:中國北京市東城區五道營胡同2號

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