2017年3月3日 星期五

粵食粵潮《金紫荊粵菜廳》

大多人所說的粵菜,其實單純是指我們珠三角沿岸的廣州派菜系。因為好多人都會把潮州菜,順德菜,客家菜從傳統的粵菜細分出來,在廣東,在香港,我們時常提到的粵菜,的確把潮州菜,順德菜,客家菜隔離了。其實,說得上粵菜,的確是要集,廣、潮、順、客,至少四家的大乘。

是日來到位於會展的《金紫荊》,他們就在人人認為是廣州式粵菜館的餐廳,加插了潮州菜式做推廣,實行來一個潮州風味宴。


識唔識食潮州菜都好,一旦要食潮州菜,立即會令人想起鹵水鵝。《金紫荊》的潮系列菜式中,當然有潮式鹵水鵝啦。《金紫荊》選了上乘的肉鵝,肉嫩,皮香,鹵人汁完美地滲滿在鵝肉的內心,很好。



普寧豆腐,是另一個在潮州館子常叫的小食。外面脆,內心輕,淡淡的味道卻包含了豆香,點不點附上的汁也是可口。



潮州菜,可以好地踎,也可以好高貴。高貴的,有這一個潮式蒸煮開邊龍蝦。細細隻的半邊龍蝦,肉味濃郁而且爽口,用上了上湯去襯托,同樣鮮美。



潮州菜的魚翅是水準是一流的,但家下因保育,大家盡量不要食魚翅了。所以,各大小酒家都推出了代替品。是日的魚翅代替品是潮式雲南雪燕樹髓。起初,我聽到雪燕二字,以為是燕窩,誰知道,樹髓才是 key word,我們是日的魚翅代替品 "雲南雪燕樹髓"。是雪燕樹的木髓分泌物,入口的確像燕窩,但一入口就感覺到有蔬感。這一個潮式雲南雪燕樹髓,也加了雲腿來做湯底,味道濃郁芳香。



脆炸蝦蟹棗。蝦棗、蟹棗是潮州菜式中最吸引的炸點美食。《金紫荊》的這一個出品是蝦蟹棗,是兩者的合體。蝦味蟹味鮮味於一身,十分香口,入口又非常脆,也可以用非常好來形容。



之後來了一份干煎乾蔥安格斯牛柳。這並不是一道潮州菜,是一道典型的廣州式小炒。牛柳粒嫩滑香口,鑊氣夠更突顯牛肉的香味。



啫啫麵醬唐生菜,味道非常之香。用煲仔,用潮州麵醬把生菜爆香,很是惹味。



潮州菜的飯麵中,泡飯是我最喜歡的一艇。平時到潮州館子,方魚蠔仔泡飯是我最常食的。是日,每人有一份方魚豚肉碎泡飯,有方魚增強泡飯的湯味道,有香口的豬肉碎,湯鮮甜,肉香甜,泡飯可口,美味。



最後是甜品時間,糖水是桃膠綠豆爽,綠豆爽清甜,綠豆粒粒爽爽有咬口,感覺很滋潤。

潮式芋蓉酥,脆卜卜的,甜甜的,芋頭蓉亦很香很滑,用甜蜜可口來表達最適合了。



《金紫荊》的這一個潮味道系列菜式,由三月開始正式推出,到時來宴請貴客,自己食飯又好,又多幾樣菜式可以揀了。

餐廳名稱:金紫荊粵菜廳
地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心博覽商場

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