士他花利街在那，我相信連經常去波記食開飯的中、上環朋友都未必講得出。向來，我只知道位置，在皇后大道中，中環中心對面山邊的上山小巷，當中有一條有樓梯的，旁邊是羅富記。
這一個波記，主要提供炒粉麵飯，沒有小菜，沒有點心。只有碟頭，每一位客人來到此地，都是一人一碟，不過有一些胃口細的辦公室女郎，三人分一碟也是容許的。然而，這一個排檔，兩個鑊，當鑊子炒得興起時，油煙滿天飛，以前的工作需要見客，經常會西裝畢直，每一次來到這兒身上的油煙味必定令到我的西裝充滿了食物的味道，不洗不行。
更甚者，就是在外的這一個專門用作炒麵炒粉的鑊，大廚叔叔冒著大汗，不停的炒呀粉，油煙同火光都四起，全場70%的油煙，都是來自他的手上。但大叔的鑊氣粉麵，絕對可以吸引你一來再來三來。
食客坐的地方，分成了三部份，最好當然是樓梯頂的位置，因為油煙味不重，中間的一至兩張三人檯，食正煙，不是好受。下幾級樓梯的，空氣同樣地不錯，可是只會在坐滿人時才加開，而且水向下流，那一個位，衛生一般。
平靚正，無論在大熱天時，或是下雨陰天，這兒永遠都吸引上班型男女及工友知已。這一條樓梯小巷，中午時段，永遠是人氣同鑊氣合一。座無虛席之外，拿外賣的人，也時常企滿這一條不顯眼的樓梯。
開場，是我第一日來所點叫的鑊氣炒粉，干炒牛河。這兒的河粉算是其中一款最好賣的食品，而我相信這店的粉及麵是由附近街市的一間粉麵廠提供，因為河粉不斷的斷市，一近斷市，就有一名大叔拿一包來。
干炒牛河，最重要是豉香，總之入口奇香而且充滿豉味同牛肉味的，就是一份好的干炒牛河。當然，要做出一份出色的干炒牛河，最重要就是鑊氣，鑊氣夠，收水收得快，東西因強熱而快熟，熱而不燶，出來的雖有油脂，但整份炒河都充滿熱力，入口一點也不覺肥膩，而且味道香，肉味濃，半熟的洋蔥，也添加了多一分的香口。
不知為何，這兒的排骨很早便會沽清，第二次來，我便吃不到豉椒排骨炒麵，只好來一個豉椒牛肉炒麵。這兒的炒麵，不是單純的炸麵餅，也不是單調的兜亂炒麵，其麵底是先用油爆至香脆，在完全變硬之前加佐料一起去炒，所以食品不用多汁，麵本身已在加料炒的時候變軟，但也不乏脆口的感覺。
誓要吃到排骨，第三次借有野做為名，12:15分來到了，我也即時點下一客涼瓜排骨飯，這兒做的排骨，肉厚骨腍而且入味，難怪所有食客們一來都嚷住要食排骨。大熱天時，以涼瓜配飯配排骨，入口既有飽肚的感覺，也有一定的清涼感，可口，香口，味道簡單而豐富。
人氣充足，鑊氣十足，味道滿足，中環的大排檔，那一間都充滿了特色，那一間都充滿著自身的不同鑊氣。 《波記》，不在大排檔群體，獨自的在士他花利街發放光彩，而他們香味四溢的油煙，在大道中已經可以聞得到，這一個飯餸香，就是前往隱蔽的波記的重要指引。
油煙彌漫的士他花利街，當你在大道中的巷仔，冒出一團團的油煙時，也就代表，波記的兩隻鑊，正在為大家準備豐富的炒粉麵飯。
餐廳名稱﹕波記大排檔
地址﹕中環士他花利街
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