陳真的生活飲食誌: 熊本美食不限定

2018年8月14日星期二

熊本美食不限定 - 割烹櫓杏

女兒出世之後，我已轉型為一個以家庭為重的好爸爸。說真，由大的兒子出生後，到添了女兒段更加，本人已很久沒有約會圈中食友，尤其是在平日的晚上，高談闊論天下事及暢飲匈奴血了。這一次，因為太太同兒子去了美國探親，阿女又去了我媽媽家中照顧，一收到圈中好友約食飯的消息，我已經二話不說，要以見見老朋友為重，就立即應承了。而大家約會的飯局地點，是位於尖沙咀 I Square 的《割烹櫓杏》。

《割烹櫓杏》，是一間環境舒適的日本餐廳，比我先到的朋友坐左窗邊的包箱房。窗外，是一個很美麗的維港景色。

《割烹櫓杏》除了為大家帶來日本的高尚美食之外，這是更是一個為熊本市宣傳的地方。店門口就有一角展示及售賣熊本生產的農產品。而餐廳供應的酒、水、蔬菜，以及說得出的食材，都是來自熊本的。

此外，餐廳通道旁的燒酒陣，一瓶瓶的美酒，一瓶瓶的日本焼酎，帶領大家進入日本，以及熊本县的美食世界。

朋友都到齊了，在美食端來之前，大家都點上餐廳以當地焼酎調出來的 cocktail 飲品。我先來一杯水鏡無私蜜瓜菲士。整杯飲品，基本上是以蜜瓜為主味道，味道十分之甜，甜到像飲蜜瓜汁一樣似的。

於是，second round 的飲品，我要了一杯綠松熱帶莫吉托 (mojito)。入口裊是清涼，而且沒有傳統 mojito 那麼濃烈。對飲不慣酒的人士來說，這樣輕輕的酒精味，很好。

大家改天都要上班，不打算飲太多酒了。服務員端來的水，沒想到，也是來自熊本白川水源的清泉水。

首先，店方為我們準備了前菜，只中一個是熊本阿蘇產莫扎特蔬菜究極水沙律。這是一個很原始味的野菜料理。沒有加任何味道，入口的，是沒有烹調過的蔬菜瓜果原味。味道清新，更有一些菜會給大家少許的辛口感。是一個非常開胃的前菜。

食日本菜，點都會來一客刺身。《割烹櫓杏》的刺身也是來至九州一帶的水域產品。蝦同魚的味道鮮香，入口感受到魚肉、蝦肉、扇貝的香滑感。

吃完刺身，就來一客炸物，即炸辛子蓮藕及一文字長蔥卷。長蔥卷是一個裊特別的食法，一整棵蔥卷埋一起，入口連蔥頭一起吃。這蔥，少有的嫩滑，而且有濃厚的蔥香。蓮藕是我最喜歡的食物之一，釀了獨得的麵豉入去，亦夾有少少的辛子，味道很突出。

《割烹櫓杏》曾在馬來西亞工作過，所以他先創了一個很 fusion 的日本菜，叫做鹽漬竜胆豚肉骨茶。以馬來的肉骨茶為概念，配上豬肉，蘿蔔，蓮藕同冬菇。

湯底，有茶香，絕對是有馬來肉骨茶的那一艇藥味，但不重。這一道菜，著重的其實是肉味。蓮藕，蘿蔔，都充滿了肉骨茶湯的味道。豚肉更可口是一定的了。

熊本吉列黑毛和牛，是一個很考功夫的一個和牛料理。要炸到外面剛好脆，牛肉本身仍然是 Blue Rare。一放入口，牛肉自動在口中解體，肉汁同牛肉的精彩味道，立即在口腔裡爆發，牛肉的香滑勝過魚肉，這就是和牛的妙。

是一最主要的菜式之一，就是熊本黑毛和牛蒸籠料理。一盆時令的蔬菜，一盆牛肉同豚肉。原汁原味地，放入特製的蒸籠，中猛火去蒸。

蒸出來的食品，是百蔬的原汁，也是牛肉豬肉的原味。這一餐雖然是一個珍饈百味宴，但吃到新鮮而且很 raw 的蔬菜，著重食物原味道的蒜籠料理，可說是別具一格。以最簡單的烹調法來處理最新鮮的食物，求出了蔬菜同肉類的真正味道。我只選擇了芝麻蘭做蔬菜的佐醬，加少少香口感，更惹味。而牛肉同豚肉，正接吃其肉的原味就是最好的。