2016年11月28日 星期一

《紫》氣東來的野菜 Omakase - Dining at Murasaki

年多前同食友在閒談中談起素食,我們細數香港的素食店,好像沒有什麼真真正正的 fine dining。說最 fine dining 的,可以說是位於半山的《心齋》,之不過,這是中餐。若是說真真正正有情調的,可以只有已結業的《天下太平》。

近日,我收到一個相信是素食人士的喜訊,是一間在銅鑼灣信和廣場內新開業的日本菜同法國菜的 fusion 餐廳,名叫《紫》(Dining at Murasaki)。他們推出了一個純素食的 Yasai Omakase,而是日我有幸受邀前來一試。


先介紹一下餐廳,《紫》(Dining at Murasaki),應該可以說是一間有西方風格的日式餐廳。門口旁的 coffee bar,也是 cocktail bar,有精美的咖啡飲品,有精美的西方紅白及烈酒(當然包括日本威士忌),清酒等等。



此外,更有一個甜品桌,看得又食得。



餐廳的風格是那一種帶有東方元素的西式風格,但他們的 Sushi Bar 就採用了傳統的和風。坐在這兒品味壽司及刺身,應該是一個不錯的體驗。



我們一行三人,被安排坐在在餐廳的其中一間 VIP 房,有海景的兩間,4-6人一組的檯,有景色,也有 privacy。另外,他們更有兩個 corporate VIP room,可容納12人,而且可以打通變成一間24人的大房,book 來做 corporate event,是不錯的。



是日,我介紹的是一個價值 $1080,全素食的 (Yasai Omakase),Yasai,也即是野菜,而這一個野菜的 Omakase,店方說明不會用鰹魚汁及木魚,也不會有蔥蒜。會有蛋、奶的出現,但可以按食客的要求,走埋蛋、奶。

首先來的,是 Matsutake Mushroom,松茸菇,松茸菇以一個類似果凍的東西包裹著,而這一個果凍是味噌湯味的,在底的,他們叫做泥,其實是加上了綠茶粉的麵包碎,配合味噌湯味果凍同松茸菇,味道非常之吻合。更吻合的,就是另外的兩粒水珠,這兩粒水珠也是味噌湯味的,入口即爆,感覺很特別。



加 $380,會有一個 Mocktail Pairing, 精美的飲品會隨適合的食物一起奉上。而隨 Matsutake Mushroom 奉上的,是一杯 Ume Fizz,是梅味的有氣飲品。入口不會太甜,同 Matsutake Mushroom 是有點配合的。



之後,是一個 Warm Salad,外層的沙律菜,是生的,但內裡的粟米芯,牛榜等等,則是炒熟的,清新的蔬菜味在外,加上少少鹽香的蔬菜在內,的確是一個幾特別的沙律。



Puffs,有三個味道,有番薯味,有南瓜味,毛豆味。店趴會慢慢解釋食用的次序。而次序就是由最不甜的那一個吃起。這三個泡芙,外皮酥香,內餡甜美,由啖到甜,三層的味道感覺,配合得非常好。



隨 Puffs 的 mocktail,是 Ap-pom-o mocktail。是日個果味的飲品,剛好中和一個口中的油份同甜味。



Maitake Mushroom, 舞茸菇湯。是一個純舞茸菇味的清湯。味道非常之濃郁,好濃郁的舞茸味道。如果用這一個湯來做高湯煮素菜,一定非常之美味。



大概食到一半了,店方會給一個少冰給大家清一清口中的 after taste。Yamamomo crashed Ice,是一個加入了山桃汁的冰,酸酸的,冷冷的,完美地把口腔中殘留的濃郁味道洗去。再正確一點,其實要去刷牙,而此店的洗手間,的確有牙具提供給客人,在吃到中段的時候,先清一清口腔的味道,再去刷一刷牙,再回來,品味下一道美食。



下一道美食叫 Rocks。是以薯蓉包裹著三種不同口味的芝士,有 brie, conte 同 blue cheese。由 brie 吃起,到 conte, 最後吃最濃味的 blue cheese。不過,對於我這一個重口味的人來說,這一次的 cheese 未夠濃味,不過,店方也就是擔心太過濃味道,客人受不了,所以是故事做得淡口少少而已。



配合這一個菜式的 Mocktail Pairing, 叫做 Super Greenery,這是五青汁的加強版,因為總共用了六種不同蔬菜去用 cold press 的方法去榨製,青菜及苦瓜的藐香,把芝士的濃味道中和了,所以,若是有 mocktail pairing,之前的那一份芝士,再濃一點也沒有所謂。



Truffle,是店方自製的腐皮,在腐皮上及腐皮中心,都放了松露醬,在面,更有幾片的松露乾。入口,充滿了豆香,也充滿了松露的香,我本人十分欣賞這一個菜式。



配合這一個 Truffle 的 Mocktail 飲品, Cheeli Sour,是一杯酸味比較重的飲品,同樣,是用來做殘留在口腔的濃味做對沖的,清一清之後,就是另一道美食了。



之後的一道美食,叫做 Rice and Noodles。明顯地,就是飯同麵,飯就的確是飯,而麵,就比較特別。



Rice,是一碗加了栗子去一起煮的米飯,飯,早已經沾有栗子的甜味,加埋為數不少的栗子,是非常甜美的一個飯,而且,我覺得,吃這一個飯,沒有別的餸菜也行。



Noodles,是麵嗎? 不是,是菇,是切了絲的杏鮑菇,把切了絲菇變成麵,可真是有心思及考功夫的食品,在"麵" 上,加上了麵豉同蔥花,稍為撈一撈再一起食,醬味菇味同樣香濃,入口的感覺也就是爽爽的,味道好又有心思,值回票價。



這一個 mocktail pairking, 是一杯 Rassionate,在黃米酒中加上了熱情果。(這黃酒是沒有酒精的),甜甜的伴著米飯,是一個很佳的配搭。



最後的一道美食,是甜品,是一份 Panna Cotta。奶凍的很香也很滑,加入了水果及酸酸味的沙冰,又酸又甜又有果香,令這一個 Omakase 出現一個甜美的結局。



更甜美的,就是配合此甜品的 Mocktail Pairing, Smoke Peach Tea。甜甜的 Peach Tea,入口竟有一股非常特別的煙燻香,是桃茶,但有點烈酒的感覺,很甜也很像以婚禮新郎飲的那一杯東西差不多味。



野菜 Omakase 的介紹就是這麼多了。我們同檯的三人,另叫了一份刺身大家分享。

我們叫的一份刺身,是一 set 有九款不同的刺身,由櫻花蝦至拖羅,每一件刺身都新鮮甜美。所以,來這兒不吃 set,不吃 Omakase,只到 sushi bar 品味刺身,也是一件樂事。



最後,我以一杯美妙咖啡來做完結,另由於這一間餐廳帶點點的 fusion,咖啡也就是法國式的,非常之香濃可口。



精美的 Omakase,有葷的,也有素的。情人們,若身邊的另一位是素食者,或兩位都茹素,《Dining at Murasaki》的 Omakase,加埋此餐廳的環境及氣氛,是素食男女浪漫一餐的好選擇。

餐廳名稱:紫 (Dining at Murasaki)
地址:銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

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