Salumificio La Perla - Parma Ham 體驗日

意國的行程，其中的一個重點遊覽的城市，是Parma (柏爾馬)。說起柏爾馬，會想起足球隊，也會想起足球員 Gianluigi Buffon (保方) ，Gianfranco Zola (蘇拿) ，Dino Baggio (甸奴·巴治奧) 同  Fabio Cannavaro (簡拿華路)。再說起柏爾馬，一定會聯想到 Parma Ham。而我們的柏爾馬旅程，其中一個重點遊，就是來參觀 Parma Ham 工場《Salumificio La Perla》，兼在這兒吃一頓豐富的 Parma Ham 午餐。

一來到，工作人員早已經幫我們安排好一次性的的保護衣，頭套同鞋套。目的一，是不想工場內的豬肉豬油沾到我們的衣服。而目的二，就是保護他們的工場，不想我們戶外穿的衣服，污染製作食品的工場。

工廠的導讀在工作外作簡單講解後，我們就一步一步的，進入製作火腿的地方。首先來，是第一道醃製的地方。一入到工場，氣味早已經是很濃郁。而在這一帶，我們聞到的，是濃濃的鹽味。因為，醃製的第一個過程，是需要用上大量的鹽。

工作人員解釋說，火腿上出現霉菌是正常的。所以，要在一個相對密封的空間儲存，而且要定時加鹽。忘了要多久了，就可以解封，進入下一個步驟，就是風乾。

穿過了醃製房，我們就來到風乾房了。這一個大房間，非常之乾爽。但，散發出來的味道就更濃烈。而這一帶，我們聞到的，就是真真正正的火腿香。

這兒的火腿，分開不同期，不同的熟成度分批掛起。大概，可以看肉的顏色同表面的乾濕來區分它們的熟成度。

導讀再解釋說，場內的火腿，並不是一定能成為 Parma Ham。出廠前，一定要經過專家驗證，合格的，就可以蓋上 " PARMA" 的印記。不合格的，就會當普通的 HAM，流出市面。

參觀完工場，當然是去他們的專門店啦。正宗，包裝好《La Perla》品牌的 Parma Ham，可以一整條腿賣，也可以買一些切了件的。沒有整隻豬腿拿走的，也可以小小件買走。

除火腿外，Pasta，醋，及一些堅果雜粮也有出售的。當日，大家都知道下一站是意大利醋的購物點，所以大家都沒有買店方給我們用餐昤吃過及推介的醋。離開後大家才懂後悔。

同一時間，我們到工廠商店研究時，我們的 Parma Ham 盛宴早已經準備就緒了。那天，我們一團人，全坐在一張長檯上，感覺份外的有氣派。

那天，我配了白酒。感覺上，這一餐，配上味道較清甜的白酒會比較合適。而且，這也是冠了該 Parma Ham 廠品牌的酒啊。不用質疑了，餐桌上的紅、白酒，就是配 Parma Ham 的最佳選擇。

一人一份美妙的 Parma Ham。未吃入口，已經感受到此物的濃濃香味。這 Parma Ham ，是即切即 serve 的，單是看顏色同肉的紋理，已經知道，這是上等的 Parma Ham。

吃 Parma Ham，當然要配蜜瓜啦。是日的，是熟透了的蜜瓜，味道份外的甜。而就是這甜，中和了火腿的咸香味，立即變得易入口。

太太同岳母茹素，店方就安排一份水牛芝士加蕃茄給她們。水牛芝士加上橄欖油，已經是非常之可口。再配合大大片的蕃茄，多了點味道上的中和。

那天，各人都吃得津津有味。當中，就是那麵包同脆麵包條加醋，令我們深深愛上這店的甜醋。所有團友都好懷念這醋的味道啊。

Second Dish，是意式雲吞。菠菜加芝士餡的雲吞，在外再加芝士。入口，是沒花假的滿口 cheese。

最後，是一些雜點。一些甜批，一些曲奇，一些餡餅。為我們這一個簡單而豐富的 Parma Ham 餐劃上一個完美的句號。

餐後，我們在廠的戶外感受一下大自然。美麗的意國山色，加上蔚藍的天空，可真是心曠神怡啊。

總結，這一個 Parma Ham 之旅，非常之震撼。在廠內，大家有深刻的體驗。在餐廳，大家有美味的一餐。在廠外，又有美麗的山景陪伴大家，一舉三得，是一個非常之好的小旅程，小體驗。

景點 / 餐廳名稱：Salumificio La Perla

地址：di Lanfranchi Carlo e Fabrizio Localita' Quinzano sotto, 3, Langhirano, Italy

網址：https://www.salumificiolaperla.it/