有素有葷有粥品 - 大埔街市發記粥麵

在為發記粥品撰文時，先來說一說大埔街市熟食檔的小歷史。大埔的熟食檔，源於60年代，大埔的廣福橋頭，著名的有謝華記的橋頭雞粥、波仔記的燒臘、林記點心、平記雲吞麵、洪記、周明記、鴻基、英記、惠陽、等等等等。那時候仍未出生，當時的風味是怎樣的，只能從父母兄輩的口述中，再加上自己的幻想，才能把當中的情景浮現出來。

我認識的大埔街市熟食檔，就要從那個臨了幾十年的街市說起。當時，我依然是以上所列食肆的常客。坐在燈光永遠都不足的街市，享受著黑色大風扇的涼風，熱嗎，就算炎炎夏日，半點熱的感覺也沒有。

大埔墟的球場拆了，幾年之後，那一個地盤就建成了一座樓高6至7層的大樓，人人稱之為新街市。而昔日的老字號大排檔，若不是店主老寺退休又沒有後人接手，大部份都繼續留守大埔墟這一個獨特的大排檔世界，以上的名字，讓大家找日上去大埔墟街市看看，除波仔記、周名記同謝華記外，這一些老字號，也許服務了三至四代的大埔人了。

今時今日，週末的大埔墟街市，依然是一位難求，茶檔、燒臘、麵檔、點心，沒有一間看不見人，在大埔街市等位，是一件痛苦的事。這一天，如常同太太來，她每一次來，都是指定來發記粥品的。為什麼，因為這一個粥檔/麵檔的出品，是素食 friendly 的。

素艇，看似沒什麼料其實內裡充滿了花生、素火腿，粟米菜絲及紅蘿蔔絲，味道是淡而有味，質感夠綿，但米飯粒就也許不夠，原因，是米已大部份被煮化，粥底是濃濃的米漿而不是粥水，太太喜歡加丁點胡椒粉，味道更香更佳。

我因為泊車而遲來，太太已把她的的素火腿腸粉吃光了。所以我只好找回多年前的圖片充當一下。

素火腿腸粉，就是簡單的素火腿切絲，椰菜切絲及紅蘿蔔切絲，因為除了素肉都是全蔬菜的關係，味道比較簡單，而重點是甜美的甜豉油及米味香濃的腸粉皮。

葷食，是日我要了一份牛肉腸。其實，在大排檔食這些即叫即做腸粉，最好食莫過於豬膶腸，因為即叫即做，才不會令豬膶過熟，影響口感。而牛肉腸，也是同一個原理，牛肉不需要太熟，這樣蒸出來，幼滑見紅，牛肉的香滑口感不比腸粉的皮差。

一碟腸粉是不夠飽的，而我又不太好食粥品。雲吞麵就好自然地成為了我的選擇。有大地魚的味，有足夠的鮮蝦味，麵同湯底一樣的香。雲吞，雖不是同場的最好，但夠大，夠香，鹼水沒有過重，也是一個好的表現。

有素有葷，香港也是少有粥品店會提供素食。而且素及葷是分開處理的，外廚房，是做素食，素食的粥底，素食的腸粉，就由已茹素的老闆娘主理；肉食，帶肉的粥品，肉腸粉，就由內廚房，老闆親自製作。素葷分廚分工，素食者們可放心食用。

餐廳名稱﹕發記粥麵
地址﹕大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS18舖