至於英國本土的食品，在我的喜好 list 來說，真係有如英格蘭足球隊在 FIFA 的排名一樣，絕不會名列前茅。若要我列出我在英國最喜好的菜式三甲，1) 中國菜、2) 印度菜、3) 愛爾蘭菜。
有一天，看過英國的一份報章做出一個調查，原來外國人最喜歡的亞洲食品，第一位是泰國菜、第二是印度菜、第三才食中國菜。先不評泰國，印度菜能夠大勝中國菜，主要原因是其所用的香料，每一道菜，每一份咖喱、燒烤，甚至是一卷卷的 Kebab，都是香口得非常，這一種香口感覺深受外國人的追捧，也深受我的愛戴。以前在英國，周不時都會約同友人，一起食咖喱。
回到香港，我對咖喱的熱情是有增無減。而香港的咖喱餐廳集中地，也就是印巴人的集中地，就是一入去就有如身處異國的一個舊商場，重慶大廈。而是次我介紹的咖喱王，也是我大學時期，一名旅港巴籍室友極力推介的，多年前的一天，問他重慶邊間咖喱好食，Wakas Mess (我誤以為他說 What a mess)，他重覆，Wakas Mess，原來他指的是華加士咖喱皇，不是說重慶大廈 what a mess。他介紹給我的，是一家巴基斯坦式的咖喱。
在重慶大廈內食咖喱，基本上間間都自稱咖喱皇，入去重慶大廈食咖喱之前，最好一早有目的，不然你只會被樓下的知客圍攻，若是道明要去那一家，他們也敬業樂業地，也禮讓及禮貌地，叫負責該餐廳的帶路知客，引進。
每一次食咖喱，店方都會贈送一份 Poppadom 作為餐前小食，這 Poppadom，中文叫做胡椒脆餅。通常，店方都會配在好幾種醬讓你滴上脆餅人一起吃，而醬汁有甜的、辣的、酸的，隨你喜好，而我就喜歡綠色的一個醬，酸酸地以混合胡椒脆餅的微辣，感覺非常之美妙。
食咖喱餐，有一個飲品幾乎是必叫的，這一個就是馳名的 Mango Lassi，印巴式的芒果奶昔。正確來說，這是芒果乳酪飲料，其味道是帶少少酸的，但芒果的甜味來得剛好，把酸的感覺中和。必叫這芒果奶昔的原因，關鍵之處除了是好飲，更關鍵的是可以解辣，吟詩的吟，這真的是 "一杯能解千般辣" 是一個不容錯過的飲料。
外國人到中國餐館，要食春卷。外國人到印度餐館，要食 Samosa (咖喱角)，印巴式的咖喱角，不是我們一般見到的那種又扁又脆的細細件中式的版本，印巴式的咖喱角，像個金字塔的一般，皮厚，餡多，通常都是純蔬菜加薯仔做餡，混有少少咖喱醬，既香口又惹味，著仔、青豆、蔬菜，已經可以做到十分之香，某一些版本加入了羊肉，味道當然是更上一層樓。
咖喱的種類繁多，若以為咖喱只是一 Pat 咖啡色的漿，那你就見識膚淺了。咖喱，是一種可以千變萬化的食品，印度、巴基斯坦、孟加拉、阿富汗、斯里蘭卡、不丹、尼泊爾、甚至是一些中東及中亞國家及地區，他們都有各自口味及不同風格的咖喱食品。
印巴的菜式，大部份都是味濃濃，像漿一樣的東西，這就是他們的口味。素食的食品有這一個芝士菠菜，不要以為這東西不辣，用了少許青色的辣椒，丁丁點以比紅辣椒更辣，不過，當中的芝士及夠多夠濃的菠菜汁，起了一個中和的作用，絕對是一個香辣之作，而且，經介紹沒有蔥蒜的素菜菜式，的確是比較上清淡，只是辣的感覺明顯了。
看見鋪在面頭上，零零碎碎的胡椒碎粒，已知這一道菜是有返咁上下程度的辣。這一個叫做乾咖喱薯仔，少汁，因為咖喱的汁液，已完全地滲入薯仔的內部，令薯仔由內至外都充滿了咖喱香，也同樣地充滿了辣，是一個很辣很香的素食咖喱。
肉的，有一個簡單的牛肉咖喱，由於華加士是巴基斯坦食店，信奉回教，食牛不是禁忌，所以在這兒會看見不同種類的牛肉食品。這是最普通的咖喱，英文名就是傳統的 Curry，味道香濃，佐香料味不重，而咖喱就因為牛肉而充滿了牛的味道，是最容易令人接受的咖喱品種，初食者，怕辣者，最適合。
連丁點辣都不行的話，我建議食 Korma 咖喱。是自己的喜好吧，我總覺得這一個 Korma 咖喱要配上雞肉才會好食。Chicken Korma，亦是我在英國最常吃的咖喱之一。這一個 Korma 好味之處在那兒? 其重點就是咖喱的成份，以椰汁、花生、腰果及乳酪製成，味道完全不辣，擁有果仁及椰汁的香，入口順滑，以滑滑的雞肉配上這滑滑的咖喱，最是完美。
來食咖喱，怎能不吃羊肉，以香料十足的 Masala 咖喱來配羶香羊肉是最好不過。Masala 其實是一個統稱，所有以百搭香料形式煮出來的咖喱，都統稱為 Masala，所以不同的咖喱屋，他們製作出來的 Masala 咖喱，都有少少區別。這咖喱，因為充滿了雜亂的香料，香味是蓋過羊肉的羶味，留下的只有羊肉的香，我的經驗，濃味道的肉配上濃味道的咖喱，是非常合適的。所以我才有雞配 Korma，牛羊配 Masala 的配搭。
就這樣單吃咖喱麼，當然不是，食印巴的咖喱，可以配飯，也可以配薄餅。而平日也是多吃飯的我們來到這兒，當然想吃別的，於是一大片 Plain Naan Bread，就是我們是日伴咖喱食的主糧。最簡單的，就是這一種 Plain Naan，一大片的烤餅，用手撕開一小片，沾咖喱，夾肉粒，極之香口。
地道風格中足的咖喱餐，香口而且辛口。店子雖小，但感覺親切而溫馨，而且因為我在英國，尤其是曼徹斯特品味的，都是以巴基斯坦的口味為主，也令我同太太重拾往昔的味道，在這兒，我也要再多謝老友 Zia，你的確沒有介紹錯。
餐廳名稱﹕Wakas Mess (華加士咖喱皇)
地址﹕尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈B座4樓B5室
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