2013年6月25日 星期二

上海人的上海總會上海菜

香港,是一個移民城市,而香港有這樣的繁華景像,也是由這一班由清末、打日本仔時期、國共內戰、解放大躍進後、文化大革命等等的動盪時期而來到香港的人士,由低下的勞動力,由帶著資金來的富豪,從各個階層上帶動起來。

其中,上海、蘇浙人士,帶來了發展香港的資金,而廣東省就帶來了發展香港的勞動力。時勢的變遷,各外來人都已經在香港立足了,可是大家畢竟都是外來人,大家都有一些思鄉的情緒,或想找一些同鄉的人,閒時講一講家鄉話聯誼,因而造就到不同的同鄉會、商會的出現。

現今在香港比較出名的同鄉會,除了時常舉辦活動給會員及同鄉交流之外,他們的會址通常都附設一個高級會所,提供場地讓會員會客聯誼之外,也能做出一席撚手及精尚的家鄉菜,來這一些會所用餐,的確是非常之正宗口味。

這一次,是上次車氏粵菜與客戶見面後的回禮。因為他有上海總會的會籍,而我上司亦剛好是上海人,上次午飯後,他已經選定了《上海總會》作為回禮。

同眾多達官貴人的會所一樣,上海總會設館於繁華的中環區,盡顯其貴氣所在。位於南華大廈的上海總會,佔樓三層,一樓是飲茶食飯的大廳,中午的時段,座無虛席;二樓是包箱房,小型宴會之用;三樓,是大型的 function room,可中式可西式。絕對是一個設備齊全而又夠 private 的會所。

這會所,行嚴格的會員制,這兒不收現金,也不收咭,結賬就要出示會員咭,日後寄 statement 給你,月結。對方公司的會計不是上海人,卻有上海總會會籍,原來入會不一定要是上海人,有會員推薦便可。

中午的一餐聯誼便飯,由對方發版,他們也是懂食之人,第一道為大家而設的菜,就是脆鱔。這一個脆鱔,炸得夠乾夠香脆,有香濃的鎮江醋味,而鱔肉也是脆到近乎酥化的程度,醋香肉香,脆脆鱔,好味兼開胃。


烤麩,是滬式的烤麵筋,濃濃而且帶有甜味的醬汁,滲入了在麵筋的每一個方位,甜甜的醬汁,煙韌的烤麩,每一啖都是味道。



火丁甜豆,看似是簡單的炒綠豆,實在是金華火腿粒炒青豆。說明是甜豆,味道就是以青豆粒的甜味做主體,只加油同金華火腿粒去炒,以輕微的火腿香來帶動青豆的甜味,整個小菜,十分之清甜。



煙燻蛋,不只是上海式的名菜,是整個大江南區的名菜。這燻蛋,炭煙味十分之香,半流質的蛋黃心,味道香甜,盡吸了煙炭的香味同精華,味道重,口感好。



若是自已食上海菜,離不開滬式的餃子包點,而這一些包點,亦成為了廣東式酒樓的常見點心。一客小籠包,剛好一人一隻。這小籠包,皮薄餡靚不在話下,薄而韌的皮,包住了肉找包住了肉汁,大家咬開時要小心一點,鮮甜的肉汁是火辣辣的,小籠包肉滑、汁甜、皮滑,好難得的高水準。



另一個香港人喜愛的滬式美點,就是香煎的鍋貼,上海總會的鍋貼,份量十分之重,單面煎香,皮底的香脆口感絕對是一流的感覺,肉餡鮮甜,鍋貼的味道,不遜小籠包。



大蝦蔥油乾撈拉麵,這一個乾拉麵,本身會是粘在一起的,但加上了炒蔥的油,香味十足的蔥油拌入麵條中,有一種不一樣的鮮甜味道,大蝦在這兒沒有特別增強味道的角色,只是令這一個簡單的拌麵看起來高貴一點而已。



香酥鴨,是醬鴨再炸而成,味道濃郁酥香,又不顯得太過乾身,肉的感覺依然健在。夾著甜包食,香口,單件的品嚐其肉厚而酥香的鴨肉,脆脆的鴨皮,這樣的絕對香口食品,人人都喜歡。



甜品時間,就是香港人喜愛的豆沙鍋餅。根據上海來的上司說,他們上海並沒有這一個豆沙鍋餅,令我們想到,這豆沙鍋餅同上海炒粗一樣,是上海人來到香港才 modify 出來的上海菜式。這豆沙鍋餅,皮脆的令人十分之開心,令人更開心的是餡中央的厚厚豆沙,甜甜的,暖暖和和的,香滑甜美,若不是飽,真的想多吃幾件。



難得的飲食經歷,難得品嚐的上海總會。私密的會所中菜,水準的上海風味。給旅港上海人的精美滬點美食,非常之吸引。若果大家身邊有上海總會的會員,不妨給他們一些甜頭,讓他們帶你來品嚐一餐真正做給上海人食的上海菜吧。

餐廳名稱﹕上海總會
地址﹕中環雲咸街1號南華大廈1-3樓


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