說現今的拉麵狂熱始祖，不得不指名道姓的說是《豚王》，之後大大小小的日式拉麵店，瘋狂地在香港的各個區域開檔，食食下，連日本的人龍店也看中香港這一個市場，仲有一個拉麵店比賽場地，說年內評價最差的一家要走.....拉麵，已經令我花多眼亂，而自認不太哈日的我，沒有太大癮一一去試，更有一些小店，我不需要入門口，已經可以讓我丕一聲，掠其門而過。
不過，近日有一家算是其中一個始祖的拉麵店，吸引到我再把日式拉麵列入關注之列。如果大家有看我 facebook 專頁的話，我曾三番四次地報導銅鑼灣的一家拉麵店何時再業。對了，我這一篇文章的主題，就是7月5日才重開，老闆老闆娘佳偶天成後，放了個多月假期，以婚後的《魂》再為大家服務。
我們一行三人，沒有機會坐上 Bar 檯，不過坐在四人大檯，其實是更加舒服的。不知是以前沒有留意，或是現在才加上，《魂》的精神，簡單地為大家解釋了。
同一眾的拉麵小店一樣，吃的東西是限定的，而這兒只有四款拉麵，最簡單的豚骨湯底《魂》；加了蕃茄同辣汁的《火魂》；配上了墨魚汁的《太極》及用菠菜汁混什豚骨湯，晚上才出售的《青龍》。
我吃過《魂》及《太極》，這一次重開，我決定回味最簡單的招牌麵《魂》。這一個魂，是一個以極濃豬骨湯底浸淫的美味拉麵 (中國人不說豚，要說回豬)，這一次的《魂》，感覺比以前出色了，豬骨湯更濃，濃到出現骨膠狀的粘，絕對是充滿骨膠原的一個湯底。拉麵，我選擇了硬的，出色的麵，最好是硬食，我們求的是煙韌口感，而且最重要就是湯底的粘度夠高，夾起麵條，夾起木耳、荀條，甚至是叉燒及蛋，都會看見一層薄膜狀的湯汁在滴，令到碗中所有的配料及主材料，啖啖都充滿了豬骨湯的濃香味。
近日胃口大了，原本的麵已有兩片叉燒及半隻溫泉蛋，我為食地，多加12元，添了一片叉燒及半隻蛋。
叉燒，幾乎是所有拉麵店的主角，而通常去食豬骨湯拉麵，一定會配上一片叉燒，以豬搭豬，以豚搭豚。日本人，不是同梅頭肉來製作叉燒，他們用的腩肉部位，一整條的去燒去烤，烤好，放涼，切片入麵，就是食日本叉燒的最高享受，而且《魂》的叉燒非常之肥美香口，絕對是一食入《魂》。
溫泉蛋也是拉麵的絕佳拍檔，蛋黃處於這一個半流質的狀態，是最香口的，無論是日式的溫泉半熟蛋製法，或是上海式的煙蛋製作方法，求的都是這一個半流質的蛋黃心，極之香滑，極之鮮美，這兒的蛋，也是一食入《魂》。
沒來半年，而《魂》結婚後也大休了個多月。休養生息後，湯底更上一層樓，《魂》的老闆昇華了，連帶著拉麵的質素也跟貼著步伐，一起昇華。 婚後的《魂》，身份昇華，味道也昇華。
餐廳名稱﹕魂
地址﹕銅鑼灣霎西街18C號地下
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