畢竟是曾經被列上米芝蓮推介的一間中餐廳，而且也可以說是酒店餐廳，此雲陽閣的四川菜是走一種比較高尚的路線，也因為是米芝蓮推介的關係，我們也察覺到，老外遊客很喜歡來這一所餐廳，品嚐香港式的川菜味道。
為什麼要說是香港式呢，不是要食正宗的川菜嗎? 作為一個愛食人士，當然是想食到最正宗，最地道的食物。不過，在外地做生意，點都要乎合一下當地人的口味，川式的勁辣，成都的麻，在香港未必人人都受得了，問我辣不辣，這一餐，不是全辣的。
前菜八小碟，有辣有不辣，分別是私房醬鴨、菌油漬和牛臉、青芛海蜇頭、紅油燒雞丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉及珊瑚蘿白卷。我們一窩蜂的去夾去搶，最後把八小碟混在一起，辣與不辣的食物交雜，這就是前菜的盛況。
不辣的，荳素卷的味道最為清淡，以豆皮包著素菜，顏色亦夠鮮艷，素豆皮的口感像素火腿，味道很清。
青芛海蜇頭，也是一個比較清的小前菜，海蜇頭非常之腍，帶有輕輕的麻油香，凍食的海蜇頭，作為一個淡淡的前菜，也是很好。
越食越濃味，珊瑚蘿白卷就是一個味道稍為重的一個卷物，有濃郁的醬味，是一個帶少少香口的小前菜。
私房醬鴨，味道十分之濃郁，而且鴨肉十分之香嫩，濃濃香香，感覺是滬的風味。
辣的，紅油燒雞丁就是一個帶點麻，帶點辣，也帶點香的小食，雞肉夠嫩，辣油是輕輕的，小麻小辣，十分之香口。
菌油漬和牛臉，說是和牛，的確是和牛，牛肉的味道十分之濃，看似清清的小食，味道是暗藏的，香濃的牛肉味，香口的辣油味，看不見但吃得出。
蒜泥白肉，是我們食川菜時，一般都會點上之辣物，白色的烚豬腩肉，是上等的五花腩，加了蒜蓉醬，加了醬油，加了辣油，是又濃又香又辣的好食物。
夫妻肺片，其實並不是以肺來做的一個辣得非常的美食，是十足的麻同辣，因為此小食用上了不少的花椒，牛什煮成膏狀再切片加麻加辣，是辣得可愛的一個川味小食。
師父說過，四川菜不是每一道菜都是辣，先來一個湯，叫做養生松仁荳腦。以松子仁放羹，用上了蟹肉同瑤柱去增強羹的鮮味，軟滑豆腐有點像溫泉蛋的滑，鮮味濃香。
黑松露蔥未蝦球，幸好我們一早知道 menu 上所有菜的辛辣程度，不然看見了這樣的一個綠色食品，我們都有一個很大的陰影，這是後話。
這一個綠色，只是蔥未，一隻隻爽口蝦球，外面被味道濃郁的黑松露醬及蔥未包裹著，蝦本身已經鮮味十足，再加上蔥的香味，再有黑松露的濃烈味道，令這一個鮮味加重口味的菜式，變得更加之美味。
剁椒白鱸魚配烏金麵，先要說說什麼是烏金麵線，這看似意大利的墨魚汁意粉的東西，是混入了竹炭搓揉而成的麵條，味道上其實是平淡的，伴著白鱸魚，吸入了魚肉的鮮汁，感覺不錯。而白鱸魚，肉厚而且非常滑，肉質就比較腍。不知是甚麼原因，我總覺得片湘式的辣，配上了魚肉更能顯現出辣的美味感，這一個魚，咸香味加上川椒辣味，感覺很爽。
Menu 上有三隻辣椒的，就是是日的最辣，油潑鱔魚。油潑，就是用爆辣椒的油去把黃鱔爆香，再把辣椒放回去再爆香多一次，這就是這一餐最辣的辣食。黃鱔魚，沾滿了辣油，但沒有影響到魚肉的鮮味，碟底的大豆芽也是辣勁十足，食時只要不把碟底油吸入口中，勁度還是可以接受的。辣的食品，要辣得可愛，就是辣得來也能令人吃酊食品本身的鮮甜味，這才是一個好的辣品。
辣完了，我們每人有一杯甜甜的紫背天葵，是解辣的良物。
再下的幾道菜，就是不辣的，首先是樟茶櫻桃鴨。這一個樟茶鴨，因為用了茶，同不辣的關係，而且亦很容易在香港的上海館子找到這一個鴨，所以好多人都誤認為大江南的菜式，之前的我也同樣地這樣認為，後知後覺才知道，這樟茶鴨是蜀地的好風味。
一般都是直接食來感受這樟木味同茶味香濃的煙燻鴨。但店方配上了甜味的夾包子，加點醬像片皮鴨般去食，更加能夠體會到這樟茶鴨的香。
金銀風肉煎年糕，是用了鮮肉片加咸肉片煎炒而成的濃味食品。年糕非常之煙韌，咸肉令到這一個年糕帶著不一般的香味，若是加辣一點，更是可口。
年糕，可以說是北方一其中一種飯食，所以也是是日咸辣味美食的尾聲。但總有一是意猶未盡的，這兒的大刀金絲麵才是此店的名物。用上了味道濃郁的咸肉骨湯做湯底，一條條如頭髮絲的幼麵，味道是濃，但不是郁，是什麼，配搭這一個濃字，會是一個香字，高湯加上煙韌的幼麵，味道香濃也濃香。
是日有兩個私房甜點，其中一個是以銀絲卷衍生出來的桂花金絲卷。這甜包，樣子同一般的銀絲卷沒有太大的差別，差別就只是這金絮卷比較甜同帶有桂花片的香味，可口。
另一個不是叫甜點，是一個令大家都驚喜萬分的糖水，葡萄酒釀溫泉蛋。這是一個帶有微溫的糖水，酒味已經煮開了，但保留著葡萄的甜，蛋在這微溫的糖水中，呈漿狀，而黃心是甜甜的，食時感覺好膩，但入口後就是清新的葡萄香，非常之特別。
之前，我提及到一個令我有陰影的綠色食品，這就是青米素麵，這是我幾年前來的一次飯局中食過的。我已經算是一個能辣的人，但這麵是辣得拈一拈口就已經令我棄權的東西。師父說過是以青色的指天椒磨粉再加入麵粉中一起搓揉而成的，說上述的油潑鱔魚有三個辣，這一個青米素麵是八個辣的辣度。後來因為太辣而令他們減辣，再因為都是太辣而店方決定把這東西 off menu，稍父說，這麵太辣，大家都覺得這麵已辣得沒有意思，所以放棄了，現在只能以圖片回味。(2008年拍的照片找不到，惟有借人家的一用吧。)
(Photo by: 辣子)
問你辣不辣，問我辣不辣，這一餐的辣，我覺得還可以，您呢?
餐廳名稱﹕雲陽閣
地址﹕尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖
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