近來因為公司年結，所以好多時都要收好夜，是日的夜食，朋友介紹我來到西環水街，目標是潮式打冷，而作為喜歡尋找隱世食肆的我，當然會選擇一間比較隱蔽的架部，所以的一到就直指，這一家位於後巷的《新合記潮州粥粉麵》。
西環，同九龍城，是旅港潮州人聚居之地，在這兩區尋找潮食店，一點也不難，單是說西環，名氣大的潮州館子，已經幾乎是人人都叫得出其名字，再者，潮州會館的會所也設在西環，所以，這兒的潮州館子，就是潮州人食的館子，感覺是特別地道的。
而打冷，是以食小食為主，店子越簡陋，就越有風味，是次拜訪的《新合記潮州粥粉麵》，也就是簡簡單單，一個窗口，放滿了食品，點好，師為弄熱同切好，你就可以慢慢等，然而，在等的時候，來一支冰凍啤酒，高歌一曲氣量厚...在半夜三更有高朋一起摸杯底，是一件極樂的事。
打冷，當然要食鹵味，鹵鵝件沒有了，就吃貴一點的鹵鵝片。吃一片送酒，單是那鹵水的香已經能令人心感滿足，這鹵水汁，咸味適中，而這香味是非常獨特的，再者，鵝肉很嫩滑，鵝皮又腍又香，又充滿了鵝油的可愛香口味道，一口鵝，一啖啤酒，我想在午夜高叫爽，但怕人以為我有特別喜好要 "叫鵝"。
螺，朋友S選了這一個角螺，這螺，同東風螺一樣，點一點甜醬會更加之惹味，螺肉比東風螺厚大，入口亦十分之爽口帶甜，豪邁地食，應是度起腳，拿高件衫 show 個肚腩出黎，邊食邊煲煙講粗口，再大啖啤酒落肚.......這才是西環打冷風味....
不過我地斯文人，只會以講粗口同大啖啤酒落肚來配合食這螺的喜悅。
其實，這是我的晚飯，這一次我一定要有飯落肚才會舒服。所以，我們點了一大窩蠔仔粥。潮州粥，同廣式的粥不同，很不同，在廣州人眼中，這是湯飯，但又比起真正的湯飯又綿了少少。
加點胡椒會更香口，蠔仔細細粒，但入口奇鮮，粥面有名綿的漿汁，粥底是一粒粒完整的飯粒，當中更有香口的咸魚乾 (我統稱咸魚)，又熱又香又鮮，蠔粒亦有爆香的感覺，食潮州粥，最佳感覺，就是這熱熱的砂鍋，盛載著熱力十足的香口粥品，料足，可飽肚，而這就是潮州人刻苦耐努的精神所在。
有啤酒很爽，沒啤酒也爽，工作忙碌過後有這些溫暖及美味的食品來補充體力、精力、精神。某天，網上有人說香港沒宵夜，我真想破口大罵，香港點會冇宵夜，晚上來打個冷，食碗潮州粥，不就是很好的宵夜嗎?
本來想大膽地說，區區有宵夜，但鑑於有好幾個區我少去，故不敢咁大口氣。
餐廳名稱：新合記潮州粥粉麵
地址：西環水街4號A地下
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