且不再談新加坡，因為是日我要談的是香港，可是，要說的是一家新加坡的老字號食店，《亞坤》(Ya Kun Coffee & Toast)。
香港有大排檔，新加坡當然也有大排檔，當年的《亞坤》在直落亞逸 (Telok Ayer Basin) 經營排檔，再而搬去 Lau Pa Sa，再搬入 Telok Ayer Transit Food Market，經過了幾十年的歲月，現在的《亞坤》已經是一家國際性的連鎖店。
就在2014年的5月，《亞坤》終於在香港開設分店了，選址就在尖沙咀的漆咸道。這一天，受 Openrice 的邀請出席他們的 Grand Opening 活動，搶先品嚐《亞坤》的新加坡美食。(原來同日不同時間，UFood 也舉辦了一個同樣的活動，我特意早到踩場，打個招呼)。
這一個水吧，帶點意大利色彩，原由就大概是因為有一部咖啡機提供即蘑咖啡。而且，店員更會在水吧的面前表演拉茶，拉咖啡。沖茶的地方，也是做多士的地方，美味的加央多，也就是這水吧的店員製作的。
來《亞坤》，識食當然是食加央多(他們稱為咖椰)，是日安排了兩種不同的食法供我們點評。首先來了一個蒸的。小時候，媽子也經常把麵包蒸熱給我們食，軟軟的，熱熱的，在科技進步了之後，我們只記得烘，誰會開個鑊去蒸麵包。而《亞坤》的這一個蒸包，對我來說，也有少少兒時回憶。
軟軟的，熱熱的麵包，中間夾了一層可口的咖椰醬，有奶油香，有椰油的香，也有同煉奶味道相若的甜味。蒸軟了的麵包，腍腍的，咖椰醬亦滲入了麵包的內心，香味十足。
烘的，是麥包，而且是薄切，所以，入口的感覺是非常香脆的，咖椰醬儉港式鮮油少的一般厚厚的一層夾在中間，咬入脆脆的麵包，內心是甜蜜的咖椰醬，我很簡單，就這種感覺已經可以好滿足。
在南洋落地生根的華人，大多是福建、潮汕一帶的沿海人，所以，整個印支地區的飲食文化，都同福建、潮汕相似、尤其是有華人的地方，福建、潮汕的風起更重。《亞坤》的這一個牛丸河粉，就是潮汕式的牛丸河。新加坡人做的牛丸比較細粒，肉質亦比較爽，加上淡而香的湯，米味十足的河粉，簡單的南洋印支檬粉味道，但我吃著的是潮州人的牛丸河。
《亞坤》，主打是新加坡式的早餐，這火腿雞肉通心粉，有人會嘩一聲，也有人會不作一聲。因為，同香港茶餐廳食到的一樣，但份量就比起一般茶餐廳可以見到的豐滿得多。再者，符合當地攻氣而出現的非常清湯底，真的是不錯，大熱天，的確不需要那麼重口味。
正宗南洋人的味道，總是愛酸酸辣辣香香的，一來消暑，二來袪濕。咖哩喇沙就是一個充滿了酸、香同辣的食品。我們吃的，正確來說是一道娘惹菜，有鮮蝦、豆卜及魚蛋，彈牙的特製麵條，有點像棵條，有點像韓國粉絲，很特別。
馬來西亞鹵麵，是一個以濃濃的醬來浸泡麵條的，這濃醬的味道是近乎沙嗲的，但味道又有少少分別。總之，入口的香味似花生，不過，內裡的粉條，是碎的，原來食法就是一口麵連湯連汁的吞入口，才是這鹵麵的真味。
新加坡海南雞飯，海南雞飯不是來自中國海南，是海的南方，我們的南洋諸國。不過，正確一說，是海南人帶來到南洋再經改良而發揚光大的。《亞坤》貴為一間南洋風味的餐廳，海南雞飯怎能缺呢。是日給我們品嚐的海南雞，感覺是星、馬 style 的正宗，但始終是用上了冰鮮雞，肉味始終差少少，幸好肉質夠滑，飯也夠香軟香滑。若問我這是不是坊間最好的? 當然不是，但我可以說，水準不算差。
南洋人口味的半熟蛋，看起來是一份蛋漿。雖知南洋人很喜歡這樣食雞蛋，但我不太懂享受。但我知道，食用時要淋上豉油伴吃。
南洋的奶茶咖啡，也是有其與別不同的風味的，因為他們揉合了我們華人的沖奶茶方法及印巴人的沖茶方法，再者是善用煉奶這一個印支地區的喜好物，出來的奶茶，是十分之香的。
因為是博客活動的關係，所以可以近距離地欣賞沖茶師傅的拉茶、拉咖啡表演。新加坡沖的奶茶咖啡，濃度同香港人飲的是大同小異，所以很為大家接受，用上了煉奶的奶茶咖啡，就是我們間中會在茶餐廳叫的茶走、啡走。
而且，新加坡人沖奶茶，多了一個香港茶餐廳有用，但是沒有做得那麼足功夫的拉茶技巧。拉茶的技巧，可以說是源於印度一帶，他們以拉茶的這一種方法來拉出茶的香味，再後加一些香料及奶飲用，英國一統治了印巴一帶之後，就把奶茶帶回英國去發揚光大，而且亦傳至其他殖民地區，如星、馬，香港，三地都把奶茶加以改良，混入了本土飲食的色彩而締造出富有地道特色的奶茶飲品。
很濃，很香的茶走。茶底經過大概八次的拉扯之後，果然，香味完美的滲透出來，是聞得出的香，伕得出的滑，雖然，奶看似是落不夠，但煉奶的濃滑甜味，同水滑的奶茶，入口並沒有絲毫因為奶落得不夠而出現的苦澀味。
活動後，店方為每人送上一樽咖椰醬，我們開心地帶回家，烘片麵包，加點咖椰醬，自製一個合自己胃口的新加坡風味。
聽說《亞坤》會在香港大展拳腳，尖沙咀的一店只是踏入香港飲食市場的第一步。美味的咖椰麵包，美味的南洋風味麵食，70多年老字號的飲食精髓，沒有因為分店過多而失去原有的味道感覺。去新加坡，一定要找《亞坤》，不去新加坡，留在香港，也可以來尖沙咀，搶自體驗一下《亞坤》的新加坡風味。
餐廳名稱：亞坤 (Ya Kun Coffee & Toast)
地址：尖沙咀漆咸道南45-51號其士大廈地下C&D舖
網址：http://www.yakun.com/
新加坡總店：Far East Square, 18 China Street, Singapore
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