2014年6月16日 星期一

不是《海景軒》的最後一夜,是《梁輝雄》師傅在《海景軒》的最後一夜

位於《海景嘉福酒店》的《海景軒》,聽朋友說好聽得多了,看朋友的好照片也看得多了,可是,基於種種的時間、人事問題,我仍未與《海景軒》及《梁輝雄》師傅結緣。

又遇到朋友在《海景軒》搞飯局,又一次因為種種的理由而推辭了飯局,當晚,從朋友口中得知,《梁輝雄》師傅會於5月中榮休,他正準備在《梁師傅》榮休之日再搞一次飯聚。這一次我感覺機不可失,一定要排除萬難去參與這一個飯局,死都要入 waiting list,結果,這就造就了我在《海景軒》的第一夜,亦是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜。


第一次來《海景軒》,雖不如其名的擁有美麗海景,但貴為一間酒店中菜館,氣派是非常好的。而我們一團兩圍人馬坐在大廳,也能夠感受到他的華麗,亦由於當晚是《梁輝雄》師傅在《海景軒》最後一夜,餐廳內除我們兩圍飲食博客外,大家也看見不少昔日一起飲飲食食的老朋友。再者,是日前財政師長《梁錦松》在《海景嘉福酒店》有一個講座,lecture 後的晚宴原來也設於這兒的一個包箱房內,是晚,未算是星光熠熠,但可以說是人才鼎盛。



陳醋脆素鱔,這一個陳醋汁,是酸中帶甜的,素脆鱔夠乾身,入口亦非常之脆,咬入口後帶出的酥油香,醋香,很美味,而且說給朋友聽這是真正的脆炸鱔,相舍好多人會信以為真,而這一個,正正就是脆素鱔的精髓所在。



蜜梅燒骨,很甜,梅子味道也非常之濃,粒粒肉厚的排骨,炸過後肉質早已帶香,再以梅子醬炒香,令味道帶酸甜,很惹味的說。



明爐臘腸卷,很油香的臘腸卷,味道是以甜為主的。雖然是油香味十足的自製臘腸,但入口卻沒有肥膩的感覺,而且我覺得這東西有少少像金錢雞,但味道卻勝之。



鮮竹時蔬卷,看樣子絕對是一個要花不少功夫才能完成這型的菜式,單是這一點,已經是值回票價。而且這鮮竹時蔬卷的味道很天然自然,只輕輕地打一個汁,其他的味道就完全地來自食材,功架不少是包鮮竹的功夫,味道能保持到原味,是烹飪上的功架所在。



水晶牛肋肉,單看,未加以切割,就是水晶梨一隻。菜名有牛肋肉三個字,顧名思義是一個內有乾坤的食品。我們把水晶梨切割開,牛肉像爆炸般連肉汁一起流出,此時此刻,精彩的已經不是梨的本身,而且又腍又香,味道濃香的牛肋肉,濃郁的味道配在了梨的清甜,很特別,而且也很精緻。



四寶元肚竹絲雞湯,單是湯已經是香甜濃郁,入口亦感覺到幾十分的滋潤。再者,以原隻豬肚包裹著原隻竹絲雞,感覺令人嘖嘖稱奇。



把豬肚拿出來,切開再把竹絲雞起肉拆骨,又是一份美味的餸菜。




龍皇白玉卷是《梁師傅》的得獎菜之一,頂的一層是東昀斑球,中間是一片既美味又香又彈牙的蝦餅,下層是以菠菜蓉同蛋白製成的一個托盤,賣相好,味道好,而且很有層次感,再者,底下的是香滑味濃的龍蝦汁,一層層地食下去,味覺豐富,放下來每樣也點一點汁食,味覺感受更精彩。



欖菜玉珠,像一串葡萄,給人的感覺也是一粒粒的純瓜粒,很素,很精緻。以露荀做成的樹莖,以冬爪皮做成的葉,以冬爪肉做成的葡萄。這一個菜式,在外觀上給人的感覺是甜蜜的凍食,但入口是鮮味十足的咸味熱食,也是可以用很特別來形容吧。



在酒店不能用乞兒雞或叫化雞為名吧。這一球東西冠以一個華麗一點的名字,叫做家鄉富貴雞。



沾朋友的光,我們兩檯大馬可以說是貴客,所以店方讓我們搗亂,我們派出代表去把這富貴雞的泥扑開。而且,事先,事情進行中,以及事後,餐後都鬧出一個極大的笑話....陳真怕被惡人滅口,所以不公開事情了......



荷葉包雞,再以泥密封,慢火焗煮時,雞肉雞油雞香完全地保留在雞內,濃香的雞油味因此亦渗透在雞骨的內心,直接地令到雞肉的每一分、每一處都充滿了味道,很是精彩的一道菜。



我作為一個新界人,對《茶果》是有幾分的熟識的,不過,雖是熟識,但來來去去都是客家阿婆整的,直接地令我對《茶果》的認知,都是偏向傳統的。而《海景軒》的這個狀元煎茶果,就加深了我對茶果的認知,雖然同樣地是以糯米做皮,內裡釀入了豬肉亦令煎出來的荐果更加之香口,入口外脆、中層軟、內在香口,是一個很有心思的味道配搭,而且要煎到《茶果》脆而不油膩,也是很考廚師功夫的。



鴛鴦糯米飯,單是論賣相,這精緻的造形,沒有人會立即知道這是一道飯。以白糯米同紅糯米混合煮成,亦混合了一甜一咸的糯米食法,底層是煎香的糯米,面一層是炸香的荔茸糯米,有綿綿的香滑,有香脆的感覺,有咸,有甜,有腍,有脆,絕對是一鴛一鴦的感受。



看過電視劇《食為奴》都知道咸魚包,是什麼東西。是一個好食到連皇上也吃不停口的東東。《海景軒》也有一道宮廷咸魚包,好給客人嚐嚐劇中的皇上,是如何地享受這一個咸魚包。



這咸魚包,感覺有少少像上海的生煎包,不過餡內的豬肉,就混合了咸魚肉,令到整個包都散發著一種難以形容的香味,很多最後都又食又拎。



泮塘山楂卷,賣相就同我們小時候食的那種像菲林卷的芝麻卷一樣,不過用的材料卻是山楂,顏色也是山棰的棗紅色。入口,是完完全全的山楂甜味,入口香軟煙韌,是一個超越了一流的甜點。



是日的戲玉,是由《梁輝雄》師傅親物出來,在大家面前煮的蛋白杏仁茶。




杏仁味道香濃,混入蛋白的時間亦剛剛好,真正是香滑濃甜四味俱全的好食品,美味的東西,不用多形容。



很是精美,很有創意,亦很有心思的中菜,不愧為大帥中的大師出品。是夜雖然說是《梁輝雄》師傅在《海景軒》的最後一夜,但沒有了《梁師傅》的《海景軒》,將會是同樣地出色。

《梁輝雄》師傅的出色廚藝同創意,保留了在《海景軒》,日後來品味的,也就是他的高徒出品,水準,一定會保持到,創意,那就要看看接手總廚的功架如何了,日後若再有機會,一定會再來。

餐廳名稱:海景軒
地址:尖沙咀東麼地道70號海景嘉福酒店B2層

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