陳真的生活飲食誌: 大坑肥媽的一手好菜

2012年9月4日星期二

大坑肥媽的一手好菜 - 光華士多

此店是遠在2008年，有一次同舊公司的司機外出用膳才讓我發現這一個小小的司機飯堂。事隔幾年，我沒有把這個光華士多忘掉，一直都好想去再試一次這店的美味家常菜。

這 "光華" 門面就只是一間士多，士多店內有乾坤，內有鑊兩隻，有一個滿口粗話的老闆娘，另外仲有一個小密室，可容納5、6張檯，供客人食晚飯。

星期五下班後，同同事幾個人就決定找個地方食下野，開心地開始這個漫長的週末，我就決定要帶領他們來試一試真正的大坑風味。可是，是日下著傾盆大雨，一行出公司便打算找架的士前去算，奈何一部吉車都冇。三人等了多時，最終的決定就是搭電車去圖書館，再行入去。

幸好我是知路者，不然這一家隱世食店就真係同寶福一樣咁難搵。近了，廚房的油煙同香味從一家小小的士多店內噴出，這就是我是日要拜訪的隱世小店，光華士多。

店主，人人都稱她為肥媽，她亦喜歡人稱佢為肥媽。打電話訂檯訂餸，大叫一聲"肥媽，今日有咩魚靚，幫我留條" 以前公司的司機就是這樣在開車途中落order。我就因為不知有乜好食，同不知幾時行得而只同肥媽講聲半小時後黎。所以上菜的priority就俾哂班預先訂了菜的司機大佬，像我們到了才order的，就要好有耐心地等食啦。

湯任飲、飯任裝是這兒的特色。我們一坐低，就有一個哥仔把湯盛過來。不知是日的是什麼湯了，總知我食到有霸王花，而且湯帶少少藥材味，霸王花帶出的膠質又夠豐富，有咁好既湯水，當然要飲多碗啦。

三個肉食男，三個餸係唔夠既，我們一共叫了四個餸，竟然是蒸餸先來，餸來了之後，我們當然派員去店內的電飯煲，自己裝飯。

第一個來的，是蝦醬蒸豬頸肉，蝦醬，是一個好濃郁好濃味鼇醬，要吊味，只要輕輕帶過就行，肥媽蒸出來的蝦醬豬頸肉，蝦醬的味就是剛剛好的那一種，而且分佈得均勻，除在豆腐卜內稍為有少少蝦醬吸收了入去而搞到勁濃味，其他的味道也是相當的好。

蒸魚，選來選去，我最後選了一條黃立倉。大條肥美，蒸到剛剛好的倉魚，肉質甚滑，而且蒸魚用的豉油同咸菜一流。可以稱得上是新鮮味美，而且我們是幸運的，因為這是今天的最後一條，遲來的食客想要，店員一早已叫賣晒。

中式牛柳，小炒類，因為得肥媽一個人炒鑊，排住隊咁出餸，沒有預先訂餐的我們唯有等。等到中式牛柳來時，魚同蒸肉已一早被我們吃清光，但當我們面對這熱力十足的中式牛柳，三對筷子也即時動起來。酸甜味適中，夠熱亦夠鑊氣，最開心的是牛柳不是絲亦不是片，是真的的大大條、大大舊牛柳肉，若是在西餐廳吃上這樣份量的牛柳扒，相信要過百。