蝦，用最簡單的方法去煮食就是最好。白灼的大複，辣椒同豉油內的日式芥辣只是少少的辛口點綴。沒有也沒所謂。蝦肉爽，味道鮮，不加任何醬料直接去殼放入口，是最佳的食法。
潮州、汕頭一帶是近海地方，所以，潮州一帶的海鮮料理是非常講究同出色的。而煎紅衫魚，就是其中一樣看似簡單味道好但製作上屬講究的菜式。因為，要保持魚肉嫩滑而又要做到魚皮香脆，是鑊氣，經驗缺一不可。
椒鹽牙帶魚，是一個非常之香脆及香口的炸魚菜式。吃牙帶魚，一係煎，一係就是這樣炸香。兩種做法我都吃過，對比之下，這樣炸的確是更可口。
內臟料理，也是潮州菜的精髓所在。是日，其中的一份是豬粉腸。簡單地用清湯煮，食用時再點一點醬油，豬腸的煙韌感同腸內部的粉口感覺就是大家追求的感受。再加上入口的腥味不重，味道是絕對的妙。
豉油皇炒鵝腸，是一個味道更濃郁的香口小菜。鵝腸，口感可以用爽脆來形容。而這一種味道濃郁的炒內臟小菜，正正就是廣東的大排檔風味。若有啤酒作伴，感覺一定會更佳。
吃了許多味濃同肉菜式了。簡單地來一份炒通菜。爽爽脆脆，味道清甜。而現時的我們，開始覺得，菜是非常美味的東西。
那天主打是吃粥，沒有另叫飯的我們就點了一份潮州炒麵線。潮州麵線，口感是十分煙韌的。而這一個炒麵的佐料是火腿、雞蛋及芽菜。豉味十足，味道也夠咸香。
而最後要說的就是這一餐的主角，砂鍋豬骨粥。粥，雖是半預製，但滾熱辣地在一個巨形砂鍋翻滾著，打開前再把大芥菜放入鍋增強味道。粥，充滿米香同豬骨香，當然大芥菜香味的加入，直接令到這本身已經充滿米香的潮州粥更香口。沾了粥的豬骨，更是美味得非常。
很潮州，很平民，當然，也是很美味的一餐。來的當日，天氣仍未熱，當我們吃下這一鍋粥之後，更感到全身暖和啊。總之，這是開心，暖和的一個晚餐。
餐廳名稱：潮粥人大排檔砂鍋粥
地址：中國廣東省東莞市橋頭鎮宏達路23號
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