蘇杭的一碗老南京 - 上環《匯一小廚》

來到上環辦事，懂尋食的，一定會走入內街，慢慢找。以前的我，在中環中心上班，蘇杭街、孖沙街這一帶，絕對是每一天的飯堂。原因，就是多選擇又唔貴。

這一天，又是只想平平地，輕輕食的一天，沒目標的我行到入蘇杭街，新店，暫沒有意識去尋訪，然而舊店，又是中餐，又可以讓我輕食，這《匯一小廚》好像多年來，我都未有入去試過，為了一碗麵，就不如試下。

說起南京牛肉麵，我一定要回憶當年在尖東海旁的店，不過，這家店早已成為了往事，提來，其實也沒有用。(這一段話的確有點像小時候作文堂，篇文唔夠字時加插的一段廢話。)

好，說地方了。這地方在我的飲食角度上，是十分有風味的，因為這店，就是我在上海見過的小籠包麵食小店的感覺同格式，一模一樣。因為舊同濕氣重而令人感覺到的不整潔感，以及簡簡單單的格局，就是上海小店的老感覺。

我要的一碗，是担担麵。担担麵其實不是南京菜，也不是上海菜，當然，這同江南華東一帶的菜式並沒有關係。可是，在香港，甚至在國內，你在這些上海麵食店，你都會找到担担麵的存在。原因就是，這些四川的風味菜，多年來經由長江一帶的人口移動，工商來住，上海、南京、華東一帶有好多人的口味，早已同四川菜混合了，所以，在這一些江南小館，你會食到 Gangnam Style 的担担麵，同回鍋肉。

我點的，是牛肉担担麵，牛肉是香口的鹵水牛展肉，入口的牛味道很濃，而且煙韌爽口，肉質是有水準的。麵是幼麵，非常之爽滑，而担担麵的湯底不太辣，花生醬的味道又奇妙地濃郁，食得很滿足。

而為食的一，一碗麵又點會真正地滿足呢。我見有一籠四隻的小籠包，份量剛好不會太過份，於是我就加點了。皮是傳統的發粉厚皮，內裡的肉汁鮮汁，肉也鮮香，包底有肉汁，所以要小心食。

很傳統的上海麵店，而且價錢又是打工仔能天天食用的價位，這《匯一小廚》，是一間可以常來 lunch 的地方。

餐廳名稱：匯一小廚
地址：上環蘇杭街91號地下