陳真的生活飲食誌: 荷李活道的藍色屠房

2013年4月16日星期二

荷李活道的藍色屠房 - Blue Butcher

正式成為了一個 Blogger 之後，漸漸地發覺自己多了不少這類型由公關安排，食完就可以拍拍屁股走的試食飯局。是日的一餐，間接地認識了 Celine ，在她的安排下，讓我們可以品嚐 Blue Butcher 的美味食品。

畢竟自己身有要職，沒有為意到是日的活動是在 6:30pm 開始，7點正來到，原來我已經錯過了好幾項美食。

這個位於荷李活道的食處，早前已有 Classified，The Press Room 的進駐，早已把中國味濃厚的中、上環一帶，西化了。這一個藍色屠房，把這一個令人感覺冷清的角落，繼續去華化。

因為要從皇后大道跑上來，到埗後的我仍然在喘氣，正在品味的他們把 beverage 的菜單給我，夠特別的飲料，我選了 Pork Chop and Apple Sauce。一大舊的冰，把這一杯味道特別的 cocktail，加以凍化，由我到埗至飯局的完結，這大大的一舊冰，依然未溶，在大熱天時去品味這一個凍飲，會特別的爽。

說回這飲品的特點，特就是特在 Pork Chop 的這一個味道。小時候看古裝片，華洋共處的晚清電視劇/電影，西化華人點紅酒，往往會變成了女兒紅或五加皮，鬧出一連串的笑話。而這一個 Pork Chop and Apple Sauce，(代入式)，這應該會變成玉冰燒吧。

這飲料，是用上了一種醃製過豬用的 Scotch 威士忌，做法也同玉冰燒一樣，應該是在蒸餾的期間，蒸汽經過了一塊豬肉而令到滴漏出來的酒，夾帶著濃香的肉味。再說豬扒，質蘋果醬配合一起食，會出現一種很特別的好味道，現在把這一種獨特的味道加入了 Scotch 威士忌之中，有果香也有肉香，改日食叉燒也配上這一杯美酒，會否更勝玉冰燒呢。

Compressed Organic Tomato/Burrata Cheese/White Balsamic/Basil，主要品嚐的，是嫩滑香甜的有機蕃茄，同嫩滑鬆軟的 Burrata Cheese。這一個 Bussata Cheese 屬 new cheese，以質感來說，非常之煙韌，這一種味道香而且帶有乳酪味的芝士，單食是最美味的。有機蕃茄，甜美而沒有絲毫的酸味，是非常甜蜜的一個小小食。

Bone Marrow/Toast/Caper Berries/Parsley/Salt Flakes，骨髓，向來都是一種非常美味的食品，吮豬骨已經是人人愛好的動作。火鍋的牛骨髓條，也是熱點的食品之一。可是，當年的一場瘋牛症，令到世界各地都把牛骨食品列為禁制品，從此，牛骨髓這一個食品，已變成一種罕有的美食。

牛骨髓，廣東人會用來打邊爐，西方人的食法，就是直接從筒骨內取出，當成牛油一般的涂在麵包上食。這牛骨髓，的確如牛油一般，鮮味滿佈了整片麵包，口感比起用純牛油或植物油更滑，是一個十分香口的的輕食小品。

令我們歡呼的，是一份巨型的 Australian Salt Bush Lamb Shoulder，散配的有粟米粒、薯條、沙律同用來伴羊肉食的燒汁 (Gravy)。薯條，配上了黑松露，味道特別的濃香，粟米粒，貌似普通，但配上了忌廉汁，感覺到份外的美味。

Close look 落去這一份 Lamb Shoulder，配上了有機蘿蔔，烤薯，味道的確是香得非常。而且這烤羊，是要72小時前預訂的，根據大廚所說，這羊肩，是以慢煮的煮熟，再連汁抽真空再慢煮一晚，開封之後再入爐烤，所以肉又多汁又腍，而皮肉是烤得十分之香。我們把肉撕開，美妙的羊肉精華從肉縫夾中慢慢地滲出來，味美羶香，又不實腍滑的口感，非常之美妙。

大餐過後，是更美妙的甜品時間，Chocolate Bread & Butter Pudding/ Rum Banana Ice Cream，賣相是不錯的，味道上就是朱古力不太朱古力，甜不是太甜的味道，對我這一個不嗜甜的人來說，是一個十分合適的甜點。

Baked Apple Tart/Vanilla Bean Ice Cream，說正確一點是一個 Apple Crumble，熱辣辣的盛上，蘋果肉香，更香的味道，是來自肉桂的香味。 Apple Crumble，配上 Cinnamon 同 Vanilla Ice Cream，坐擁著一種好特別的 catalyst，味道因為這三者配合而散發出特別的香味，是非常而且十分美味的一個傳統英式甜品。