2017年7月17日 星期一

Mamma Mia - Mike's Chicken Comida de Portugal (葡匯咪走雞葡國餐廳)

一說葡國菜,好多人會聯想起澳門;再說葡國的雞,大家一定會衝口而出說葡國雞,我指的當然是有一個濃濃的黃色漿浸住雞肉塊果隻。若果,大家覺得以上說的東西是葡萄牙菜的話,就錯了。因為我們在港澳地區見到的,大多是澳門式的葡國菜。

真正的葡萄牙菜,並不是我上述那樣的。但,坊間許多說是正宗葡菜的,實際上是澳葡菜,即是在澳葡人 modify 過的葡口味。真真正正的葡萄牙人口味葡萄牙菜,我食過一間,是澳門的《陸軍俱樂部》,當年的評價就是,真真正正的葡萄牙人口味葡萄牙菜,係唔啱我地口胃架。

是日推介的,是正宗的葡國餐廳,不過就沒有上述的澳門味道,也沒有真真正正的葡萄牙人口味的那種感覺。此店在西貢起家,掛上了大廚 Mike 的名字,近日殺出了市區,以《 Mike's Chicken Comida de Portugal》 (葡匯咪走雞葡國餐廳) 在美麗華商場重新出發。


大廚是在港澳生活多年的葡萄牙人。他說,他做的是他家鄉的味道,是由大廚的親祖母引發他而鑽研的獨特葡萄牙味道,所以同一般葡萄牙菜,澳葡菜是不同的。

在美麗華商場二期的餐廳,門面感覺簡單清雅。清雅中再加上簡約的葡國風,加點點的幻想,可以感覺到自己是身在葡萄牙小鎮餐廳中用餐的一樣。當然,餐廳的空間夠大,直接令到整個用餐的心情都很輕鬆。




食西餐的其中一個前奏,就是麵包。歐洲大陸的其中一個風格,就是牛油加橄欖。不過,我們最習慣的食法,就是係唔係都搽牛油。



另一個餐前,就是每人一小杯甜甜白砵酒。頭一口,不加冰,深深感受甜甜美酒的濃烈味道。第二口之後加上冰,酒的濃烈味減退,變成一杯甜甜的醒胃餐前飲料。



小食中,這一個白酒煮紐西蘭刀背蜆是最吸引的。巨大的刀背蜆,有清新的酒香味,有濃濃,刀背蜆本身的咸香味。



把刀背蜆打開,很厚,很爽口,入口,有刀背蜆本身的鮮味,也有輕輕不過份的酒香,惹口的好味道。



炸沙甸魚,是葡萄牙的著名餐前小食之一。輕輕只加鹽把沙甸魚煎炸香口,已經是很好。沙甸魚雖然多骨,但骨很幼,亦很軟。所以不需要害怕小魚多骨。



馬介休,就是咸鱈魚。炸馬介休球,就是以薯仔蓉包馬介休再炸。薯仔蓉是手打的,入口有不均勻的薯粒感,不均勻的魚肉粒子,是純手工製作的美味食品,香脆可口。



Portuguese Arroz Godo 葡式肥仔炒飯。這東西並不會在一般的葡萄牙餐廳見到。這是老闆兼總廚,Mike 的家鄉菜。是他祖母的家鄉,過時過節才會做的大鑊飯。

味道帶甜的雜會炒飯,有葡國臘腸粒,有紅蔥,有提子乾,整個炒飯紅紅地色是因為用上了蕃茄去一起炒,酸酸甜甜的,盡顯西南歐洲的亞熱帶風味。



砵酒燴牛尾,據說是慢煮了六小時的。牛尾的肉極之腍,輕輕用刀叉一壓下去,骨同肉連筋也一起分開了,的確是慢煮慢炆才會出現的質感。入口,有輕輕不濃烈的酒香,也有牛肉本身的濃香味,撈埋飯,更是一絕。



之後的一道主菜,是 Piri Piri Chicken (霹靂非洲烤雞)。這可以說是《Mike's Chicken》的鎮店名物。一半,是蒜香味的烤雞,另一半,是充滿了Piri Piri 辣椒粉的一半。

店方選用了美國雞,肉厚也肉嫩。蒜香味是好,但辣味的一半更好。厚身的雞肉味道香而少油,蒜香的一邊蒜味入肉,辣香的一邊辣勁十足而又不影響雞肉的香味,這雞的確是惹味。



再者,這Piri Piri 辣椒,辣勁只會留在口腔內,只會令你我的口有麻的感覺。落腔後,及消化後便再沒有辣的餘勁,所以不用怕,不會食到肚仔熱同菊菊熱。

Piri Piri 辣椒,又叫 Peri Peri 辣椒。是產於南非的一種辣椒。辣度十分之強勁,但不會像我們中國的辣椒一般,會辣入腸同胃,所以,相對來說,這辣椒是比較溫和的,辣入口,不辣入胃。



除餐前的砵酒外,是日的我點了啤酒。喜歡黑啤的我選擇了葡萄牙產的黑啤。品牌是 Super Bock。這一支黑啤入口比較順滑,雖沒有愛爾蘭幾個品牌的黑啤來得 rich,但我已經覺得這啤已經勝過某日本的品牌。



最後,就是甜品時間,先來一個葡式西多士。當晚其實已經很 full,但見到這一個好似豆腐卜的葡式西多。有士多啤梨同藍莓的酸甜味,也有足夠的玉桂香味,所以,吃起來有這樣少少的酸酸香香味道感覺來醒一醒胃,令肚子騰出了空間來裝。



砵酒烤新鮮菠蘿,也是一個令大家的肚子騰出空間來裝的甜品。正確一點,這是水果。甜甜的熟食菠蘿,帶有少少的砵酒香,再加上此菠蘿夠香夠甜,很不錯。



這,雖然並不是司空見慣的澳門式葡菜,也不是大路的商業式葡萄牙菜。這餐廳做出的是鮮有餐廳會做出來的葡萄牙家鄉味,帶給大家一種既地道又少見的葡國色彩。我不懂西葡語,但因為這是店主家鄉的口味,店主祖母的秘方。Mamma Mia,是今餐的感覺。

餐廳名稱:Mike's Chicken Comida de Portugal (葡匯咪走雞葡國餐廳)
地址:尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場二期1樓167號舖

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