當我美遊完，當我在美國品味過當地的越南粉而令我返尋味時，好友在中環發現了這一間名叫《Pho Bar》的越南粉店，說做法同我在美國食到的，同朋友在法國食過的有相似，所以一直都吸引住我。然而，約了好友在中環用膳的當日，我想起這一店，就來到利源西街，排隊，食越南粉。
位於不顯眼的小巷裡，而且店子也不大，若不是已經有少少名氣，中午有人龍在外，要找這一家舖面不大的食店，的確是好容易 missed。
入內，果真是一個 "吧"，店子大部份的飲食位都是面對著煮食的地方，感覺就同日本的拉麵店分別不大，一人一個面爐位，一人一碗粉.....不過，細心看一看，最內堂是有兩張可以面對面食野的4人位。
他們的做法，同香港的拉麵店一樣，每一檯有紙仔給客人剔，而這小店，基本上每日只會做4款不同的 Phở，同日式拉麵店一樣，帶少少霸氣。
生熟牛柳片，也就是見慣的生熟牛肉，不過，其湯底就是濃濃的牛肉湯底，加上可口的炸蒜等等，香味十足，而且牛柳片亦十分之香滑，全熟的香，半熟的滑，很不錯。
Supreme Combo，就是我在美國吃過之後差點上癮的 Phở，非常豐富的 Phở，有牛柳片，牛柏葉，牛展肉，牛腩同扎肉，充滿了肉，充滿了牛的味道，大大碗，非常溫飽。而且，我點的金邊粉又滑又夠韌力，是很好的水準，很好味，很夠份量的一碗 Phở。
美味，我在香港重拾返在美國食越南牛肉粉的可愛味道，的確是可喜的一件事。而且我可以說出一件事，亞洲的食品去到外國，不一定會變不好食，而是配合了當地的食材，當地的飲食文化，變好了再回來。刈包是其中的一個，而 Phở 又是另外的一個。
餐廳名稱：Pho Bar
地址：中環利源西街24號地舖
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