2015年10月23日 星期五

日本蟹の盛宴 - 吟彩 (GIN SAI)

秋風起,三蛇肥,這一句說話已經成為廣東的成語。不過,時間是秋天,除了蛇之外,也有一種食物於秋天食是最正的,那就是蟹。

是日,我們為了一個蟹宴而來到灣仔的一間帶點隱蔽而又帶點高檔味的日式料理《吟彩》,品味一個精彩的日式蟹宴。



這一個是他們的蟹宴套餐,是日個全日都會供應的套餐,喜歡食蟹的朋友,這一個全蟹的套餐,絕對可以令你食出一個大滿足。由先付開始到食事,都是蟹及同蟹有關的菜式。


先付,是一個有津和井蟹、海膽及山葵的一個 Jelly 凍糕。有蟹肉已經是非常之鮮味,再有海膽令此東西出現了極邪惡的鮮味。大家也許會說,山葵呢? 食品中有一個 Jelly,這一個 Jelly 就是混入了山葵去做的,入口有絲絲刺激,很特別。



前菜,是一個以毛蟹蟹肉為主的小食,加了蟹黃醬,加了魚子醬,是一個絕頂香口而且濃郁的食品,吃後,口中充滿了鮮味同香味。



燒物,是燒鱈埸蟹腳,再配上蕃薯。餐廳很細心地把蟹殼預先拆開,好讓我這一些怕麻煩拆蛋的人,輕易地品嗜到蟹的鮮味。而這樣直接燒,是最香的,另外作為配搭的燒日本小芋頭,非常之甜,令人非常之開心。



之後,是一系列的天婦羅食品,首先,有紫蘇葉包蟹真丈。紫蘇葉的味道重,配在蟹肉上,炸過後一起吃,其濃烈的味道會令蟹肉的鮮味更強烈地爆發,鮮味可以說是20足。



蟹鉗天婦羅,上面多出的醬不是 wasabi,總之是一個增強蟹味道的醬。這一個炸原隻蟹鉗,有好厚的蟹肉,有好香的蟹味道,令人感到滿足。



之後是一個非常邪惡的天婦羅,叫蟹爪雲丹。對不起,我一見到海膽就會稱其為邪惡,因為這東西實在太邪惡地吸引,而且膽固醇是甚高的,不過,好多時,美食當前,總是要向邪惡勢力低頭。海膽加厚肉的去殼蟹鉗,也是一個會令鮮味長時間停留上口腔的一樣美食。



之後是一份冬菇的天婦羅,好讓口腔的興奮感暫時冷靜一下。



蒸物是這個蟹套餐的其中一個主角,是原隻的蒸毛蟹。這也是怕拆蟹朋友們的福音。除豐富的蟹肉外,充滿蟹膏的蟹殼也是極吸引之處,這一個套餐是二人的份量,兩個人共享這肉厚膏多的蟹,感覺剛剛好。



主菜,是一個鱈場蟹火鍋,是這一道蟹宴的另一主角,正確來說,這是最精彩之處,不過,我把我的最佳主角獎,留了給原隻蒸毛蟹。




鱈場蟹,簡單地以商湯煮熟,令我們吃到的味道,是完完全全的蟹肉鮮味道。



雜菜同豆腐,因為煲煮的時候已吸收了魚味高湯同蟹肉的精華味道,所以,味道也是超過十足的。



餐牌上說有飯食,原來就是把湯變成一個粥,這是按我們要求可以變更的,可以要飯、要烏東、要拉麵或粥。



粥是加了雞蛋再煮的,所以整個湯水頓時變得濃稠稠。粥、充滿了蟹、魚同蛋的香味,很飽也要食晒一碗。



同場加點了一個海膽湯底火鍋,是另外在單點菜單上點的。



湯底已經是海膽,再有一板海膽.....



另有一份鮮魚肉及蔬菜,會怎樣去配合海膽呢....



原來,店員會細心用魚肉製成一個卷,內包菜同海膽,感覺很有心思。



包好後,就放湯煮,呈金黃色的湯底,有海膽的香味,煮出來的東西,也是份外的香口。



煮好,店員的建議就是加海膽汁食,魚肉香滑,其本身已經沾有海膽的汁,再加上內裡再藏一份海膽,再加上一個海膽醬給大家點食,我可以說,這一個鍋,好膽。



湯底同蟹鍋一樣用來煮飯、粥、烏東或麵。我們就選擇了煮飯。而煮出來的,感覺上其實有點點似意大利的 Risotto。




海膽湯飯,也可以說是一個海膽 Risotto。飯本身已經充滿了海膽,再把板上剩下的海膽放埋上去,感覺很美妙,而味道亦很鮮甜。



到最後是甜品,兩件日式蛋糕,三隻 berry,為這一餐寫上了圓滿的句號。



價錢雖要$900多一人,但食物質素同飲食空間的環境因素我配合,我可以說是完全值得的,秋天為了蟹,為了高尚地品味一頓日式全蟹宴,$1880 for two,雖貴,但值得。

餐廳名稱:吟彩 (GIN SAI)
地址:灣仔交加里32-38號

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