順德佬 - 東莞人的順德菜

順德菜，是廣東名菜系之一。外省人，可能不懂去細分。但我們廣東人就知道，廣府菜，順德菜，客家菜，潮州菜，是分得很清楚的。是次，公司行政部門的新年晚宴，我們就來到這位於橋頭同常平交界處的《順德佬飯店》，來一個順德口味的小晚宴。席上，有一名來自上海的同事，我們就要細心地解釋，甚麼是順德菜了。

那天，第一份菜式，就是燒鵝。夠皮香肉脆，是一份味道極好的燒臘。翻查了少少資料，原來我們常吃的廣式燒臘，原來是源於順德。是順德人帶到廣州，香港，再發揚光大的。

蝦，是最簡單的白灼蝦。無論是廣東，東南亞，台灣，沿海的外省。甚至是歐美。煮蝦的最佳方法，就是簡單地用清水或鹽水煮熟。而是日的蝦，又爽又甜，而且還有一兩只是重殼的，認真的好。

食順德菜，少不了的就是清蒸河鮮。廠長說，是日的是一條很特別的魚。慣常地，我把名字忘了。只記得，這魚有不一樣的滑。沒有太多的草腥味，也沒有過量的小骨。所以，只清蒸加豉油，已經非常可口。

燒雞，屬燒臘的一種。所以，也是順德菜的一種。雞皮同燒鵝的皮一樣的脆。雞肉厚，但吃入口就有點點粗。

花生炆豬手，海量的花生，增添了這道菜的醬香感。而且，豬手爽口得非常，是一道能令人吃得開心的菜式。

芋頭炆咸肉，雖是一個好好味道的菜式。但芋頭早已經煮仍成芋泥。所以，整個菜式都富有飽肚感。

因為當日是嚴寒冬天，於是就點了時令的羊腩煲。可是，這一個羊腩煲就不如意了。如只說味道，是不錯的。但充說到肉質，應該是炆的時間不夠吧，我們需要用許多的牙力來吃這一個羊腩煲。

沒有點白米飯的我們，就來了一客炒飯。炒得夠香已經是炒飯的精髓所在。

然後，就來了一盤北方人的肉包子。正確一點，這是菜肉包子。包子甜，肉餡香。十分美妙。

好味的，永遠在後頭。每人有一條的風沙排骨，香味十足，肉味也十足。如果大家是酒客。伴以啤酒，紅酒，烈酒，這排骨，會是一絕。

最後，是尖椒牛肉。味道夠香辣，當然，也是夠濃香的。那天，剛好有一個炒飯，用來伴飯吃，的確是美妙。

這是我第二次來了。但對比上次來吃脆肉鯇魚的那一次，感覺好像差了一點點。不過，整體味道上，依然算是好。

餐廳名稱：順德佬飯店
地址：中國廣東省東莞市常平鎮司馬管理區東深北路29-30號鋪