2016年5月20日 星期五

男人四十 ‧ 南瓜四十 @ 嚐館

男人四十,是一個大關,也可以說是一個更年期。由青年變做中佬的大轉變,的確......

是日的男人四十主角,不是張學友,是飲食博客界的其中一個風雲人物,猛烈南瓜在飯桌的生日會。我作為一個忠誠的小兵,亦有幸地得到寵愛,除了有一年他身處英國之外,基本上年年都有出席。而這一年的南瓜生日飯,就設宴在灣仔的《嚐館》。


我對《嚐館》的印象,是由灣仔道藍球場的後巷店開始,當日為了陪 "美食焚化爐" (爐兄) 做採訪而試了一次。之後,此店同原先位於此位置的《榮興小廚》基本上互換了位置,兩者都變大了,變高檔了。

是日也是醉翁之意不在食物,但的確醉翁之意是在酒,紅酒、威士忌、清酒齊全,只差在我未買支孖蒸來賀一賀。

人大概齊了,首先來的前菜是日本胡麻山藥,也就是鮮淮山。日本人也食淮山,所以這是一個以中式方法上碟的日本菜。用了日本胡麻醬去撈淮山,入口的感覺爽爽滑滑,健康惹味。



普寧豆腐拼蝦多士,有鳳城一帶的風味,也有潮汕一帶的味道。蝦多士是原隻鮮蝦配多士的那一種,很香口。之不過,有人說很油,但,食蝦多士就係咁架啦。嫌油就吃多幾件又脆又滑的普寧豆腐吧。



辣味凍豬手,是冰鎮鹵豬手加上辣油,做成了少少的麻辣香,而豬手的皮同肉都帶點爽口,味道吸引。



之後,出現了一客鹵水鵝片,令我頓時感覺,是日的一餐是否以潮州風味為主。因為除鹵鵝之外,以下的幾道菜式,都是潮州館子的常見物。

鹵水鵝,肉厚,肉香,說肥的程度雖然不高,但鵝肉香,鹵水香,皮亦夠滑夠入味,已經是可以令人一吃再吃的質素。



黃金乾扁涼瓜,黃金是指咸蛋粉,用香口的咸蛋黃伴上涼瓜,咸香中帶苦金,味道很特別。



炸豬手拼冰梅骨,脆皮豬手感覺有少少西式料理的感覺,而冰梅骨這東西又是外國人見到一家會大叫頂瓜瓜的東東。豬手皮脆,有油香,冰梅骨甜甜的,而且肉厚,是一個百份百氹老外食中國菜的 catalyst。



咸菜排骨大芥菜,是一個很典型的潮州菜,而大芥菜一定要這樣長時間炆過才會好食。面的大芥菜甘香,底的大咸菜香甜....而排骨,只是這一個煲的配角。



唔知點解,去親呢一D飯友局,總會點上杏汁白肺湯。我相信,是因為整豬是一年好花功夫的事。而新鮮的杏汁,要做得好也是考廚師功夫的。這一個湯,一入口就感覺到滋潤的感覺,惟是杏仁味不夠濃。



茶香燒燻雞,帶有煙燻味同茶葉香的雞,皮又脆,味又濃,而且雞肉亦充滿了味道極香的雞肉油脂,比起食什麼炸子雞同燒雞,味道更加之豐富。



潮州春菜煲,看名字就知道這又是潮州菜,有菜有肉,又熱又香,很不錯。



之後是一個清菜,是上湯浸菜菌,清清地,是每一餐都必須的食品。



說飯麵,有這一個招牌的籠仔龍躉蒸飯,魚肉的味道同飯在此完美地混合,飯充滿了魚油的香,而這就是這些籠仔蒸飯的妙處。



黃金伊麵,serve 都這一個東西,我已經沒有什麼口同胃再去容納了,只知道加醋後好味道,朋友讚好就行了。



食物大部份都有水準,我們包房的地方雖然是淺窄,但因為不太而令到該晚的氣氛甚佳。幸好,大家沒有喝醉。沒有人因為飲飽食醉而撞牆。但有人年達四十,收到一支未開既菊花。

餐廳名稱:嚐館
地址:灣仔船街1-7號寶業大廈G至1樓

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