近日，在銅鑼灣同灣仔交界的堅拿道西，在傍晚極繁忙的巴士站旁，開了一間在東京早已有名氣的拉麵店，是一間食沾麵的店，名字叫《つけめんTETSU》。
這是一間過江龍店，我在其開張之前 (因為經常有此店門前等巴士)，經常有機會觀察，親眼看得見日本人的認真，認真在對員工的培訓。我的所見，就是店子其實已經可以開門營業，但店方花了好幾晚來同員工做實地 training，務求員工在正式開張之日就可以以最好最熟習的狀態去服務客人，雖感覺有少少做 show，但做得好。
拉麵的廚房是開放式的，坐在店內已經可以聞到濃濃的麵湯香味，而他們的麵湯，是真心的香，未開始落單，已經嗅到這兒的好味道。
《TETSU》主打的是沾麵，在店的門口也有寫明，所以來《TESTU》，識食又好，唔識食又好，都要品嚐他們的沾麵。
這兒的麵，是粗身的全蛋麵，我個人口味就比較喜歡涼麵，因為口感會比較煙韌，而粗的麵條，沾起麵汁來，會比較帶汁同有感覺。
汁，是以豚骨、雞殼，再加上不用種類的魚，用超過一天的時間熬製而成。在店未開張，進行內部 test run 之時，我看見他們很用心去做這湯。而一家在員工培訓同食物出品要求都嚴格的店，雖然好似做 show 咁做出黎，但一定會令食客們對此店的出品充滿了信心。
有信心，更會細心。之前在日本，我見到拉麵店非常細心起為女食客提供髮圈，好不讓女食客食麵時沾污了頭髮。是日來的《TETSU》也有細心服務，就是為客人提供一個紙圍裙，好不讓沾麵時不小心彈出來的汁，弄髒了衣服。(下圖的那位仁兄係，南瓜先生。)
沾麵，係咁樣食的，夾一注麵，沾一沾濃濃的湯汁，豚骨及魚香味，濃濃地在麵條的帶領下一起入口，很香，很容易令人感受到滿足。
我同玉子有一個約會，因為食日式拉麵，我好喜歡食他們的雞蛋。溏心的半熟蛋，香滑，味道濃郁而且帶滋潤的香滑感，也是一個大滿足。
麵食食晒，叉燒食晒，蛋食晒，最後的一個步驟就是加湯。因為麵汁的本身是非常濃的，可以說是一碗濃縮了的湯精，要加水開稀才可以正式飲用。
湯汁放久了，加了熱水都覺得不夠熱嗎? 你可以要求店方會給你一舊熱石....
放入湯，令湯再熱情地滾呀滾，我們就可以熱辣辣地把這個味道香濃的麵湯飲落肚。飲後，的確係可以大叫一聲 Oishi!
《TETSU》，無可否認，這是一間很好的拉麵店。門口亦已見到人龍，然而幸運的，人龍出現的時間同放工趕巴士的時間有差別，所以我之前經常擔心的阻街事件，鮮有發生。
餐廳名稱：つけめんTETSU
地址：銅鑼灣堅拿道西23號地舖
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