2015年5月14日 星期四

新春習俗,食盆菜 - 萬里緣盆菜專門店

不知大家知不知道,我是一名新界原居民,而且是一名客家人。新春的習俗,我們過的新年,同一般市區的朋友有小異。至少有一樣野不太相同,平日好多人年初一會食齋,但我們家在年初一才會大魚大肉,以前小時候,要在飯檯上找半條菜也沒有。

現在時代進步了,著重健康了,菜當然是有的,再者,因為方便,我們過新年的其中一個飲食習俗,也同我們稱為 "本地" 也稱 "圍頭人" 的習俗吸納了,那就是食盆菜。

在此,先說一說盆菜的起源,其中一個傳說的起源,也就是我聽得最多的盆菜來源故事,就是當年宋帝昺來到新界時,當地村民見皇上駕到,當然要熱情的款待,可是在農村要找大量盛菜的器皿是有難度的,於是村民便用上日常用的大木盆,盛着村內僅有最好的食材,就成為了「盆菜」,一代一代地傳下去,就是成為了香港傳統的民間美食。

當年,本人母親在鳳溪中學任教時,吃過粉嶺一帶的盆菜宴,就是自家製以木盆盛載的,若我能找到當年粉嶺盆菜宴的照片,應該會幾珍貴。

時代進步了,今時今日食盆菜,已經不會再用木盆,也不需要自已整,也不一定要入新界食,像我住的鄉村群,每四年搞一次的廟會,就是由盆菜專門店包辦到會服務。

是次,只是我們一家人新年食盆菜,我們也從盆菜專門店訂購,而這一家,就可以說是是盆菜業的 market leader,元朗的《萬里緣盆菜專門店》。


由於我們只要了三盆,不設到會服務(5盆以上才到會),所以要自行到元朗的店取,我們一早駒車前來,一手交錢,另一手店員就會幫你把熱辣辣的盆菜送到你的車尾箱內,在落訂時,一定要說明你大概什麼時候來取,因為他們要確保食品的熱力,因為一旦放耐了,尤其是天氣熱,有機會會令食物變質。

訂了三盆,兩盆是傳統的盆菜,另一盆是素食的盆菜。而我們訂的是大盆,份量絕對是十足十。而現今的盆菜用上了銻盆,再用鍚紙密封,既可以保溫,又可以防止盆菜的汁在運送的途中瀉出來。




自己在家食用,是需要一個爐的,而且一定要 gas 爐,因為我地試過,傳統的電磁爐係 detect 唔到個銻盆菜盆的,所以,用火爐絕對是最穩陣。



肉食的,味道濃濃而且《萬里緣》的確做得出盆滿砵滿,肉食堆滿,而汁也差不多滿瀉。燒鴨、雞肉、蝦同鮑片鋪滿了面,不過,整個盆菜的精髓,並不是上面層的珍品,而是中及底層的美食,那就是炆豬肉,魚蛋,以及放最底的豬皮同蘿蔔,單說蘿蔔同腐皮,吸收了盆菜的濃濃湯汁之後,味道的濃香程度,是我不能去用文字解釋的。



素食的,也是同一構造,是以形珍品在面,濃味是非常重要的,而這一個濃味,是來至素叉燒、麵筋、及不同種類的雜茹,在面層的芋頭魚,也是味道香濃,芋頭吸了濃濃的素蠔油湯汁,比起平日點甜酸汁更加之惹味。這一個素食版本的盆菜,味道雖同樣地濃,但入口始終都比較清,相比之下,眾展者們人更喜歡這一個素版本的盆菜。



現在,食盆菜的確是方便多了,市面上早已有不少的盆菜專門店,為大大小小的宴會服務,而且,不一定是過時過節才有機會食到,只要你有一班朋友想食,就去訂一盆吧。

餐廳名稱:萬里緣盆菜專門店
地址:元朗安寧路11號地下

網址:http://www.ylmly.com/

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