2013年3月9日 星期六

《飲食 Blogger 新年會》傲嚐於荃灣柴灣角工業區的工廠飯堂

說一說香港繁華的故事發展,大家都可以從高清的13台得知,輕工業是帶給香港繁榮的重要一員。可是,90年代後期,工業北移,香港工業區的繁華,不是不再,只是這些工廠大廈不斷在轉型,拆卸重建為辦公用樓,把工場改做迷你倉,散貨場等等,工廠區,一樣熱鬧,昔日工廠區周街都是工廠妹搵錢養屋企,而家工廠區周街都是上班照樣穿超短熱褲的跟單妹,搵錢養名牌。

迎呢幾年,工業大廈內又添加了一些新面孔,是工廠飯堂。工廠飯堂?! 早就有啦! 不過是日我們來的,不是單調的工廠飯堂,這是一間隱匿在工廠大廈內的中餐館,私房菜。

這一餐是眾多香港飲食 Blogger 的開年聚餐盛會,但搞手一直都保持地點的神秘感。過年之前,我們一直都知道是在荃灣區食飯,待報齊名,才公佈地點同來頭,原來這是昔日荃灣警署飯堂的大廚開的私房菜館,名字叫《 傲嚐》。傲嚐的這一餐,的確是一個非常隱世的味道。


是日出席的,除了我們一班圍威喂,由開飯網一直威出來的一幫老朋友,individual 飲食博客新朋友,其他不伯寫食為主的博友,一幫紅酒達人,還請來了名廚 Jacky Yu,是晚的百人宴,的確是仔仔一堂的一個飲食界盛事。成個大飯堂,由門口開到出露台,8圍檯,場面壯觀。

說食了,第一道出場的菜,是滷水牛展併豆腐。滷水牛展,味道雖然是不錯,但炆得未夠腍身。不過有少許厚度的牛展肉,肉味都算是濃香,只是腍的程度未達標準。但,圖中見不到的滷水豆腐,就不知出了什麼問題,豆腐是微苦的。


第二關,有一個老火靚湯,是一個味道濃香的海螺湯,是一個沒有多加味精,沒有多用肥肉的老火湯,再說正確一點,這是原盅炖湯,充滿了螺頭,雞腳,薏米等等,足料老火湯,很是溫暖。 


每一檯的湯都有一大碟湯渣,用料十足沒花假。



是日的豪邁的一個聚會,海鮮也是中高檔的食品為主。蒜蓉蒸蟶子皇,就是一個味道美妙的珍貴淤鮮。小的蟶子,而炒,大的蟶子皇,而蒸,利用了蒜蓉加粉絲,盡吸蟶子的鮮味在內,令我們在食到鮮甜爽口的蟶子肉之餘,也能夠把蟶子的精華,連同粉絲一起大大啖的吃入口中。



串燒虎蝦,聽說過要蝦燒好後依然是直身的,是需要做一個小功夫的。所以蝦子的肚是破開了的,亦因為這樣,燒好後的虎蝦再加蔥蒜落鑊炒時,蔥蒜的香直接的涉入了蝦的肉身,食起來既有鮮味,也有蔥蒜的香味,是一個極惹味的海鮮食品製法。



豪邁的海鮮繼續來,是日每人有兩隻豪邁的凍鮑魚。本地的鮑魚,味道當然比起僑居海外的遜色,不過也是夠鮮夠香甜。這凍鮑,已預先起肉,去腸,再原隻的放口殼中,方便大家食用,一整隻鮑魚放入口,味道雖然不太突出,但勝在夠爽。



嘩! 嘩!嘩! 場內不繼傳出《嘩!》的聲音。有什麼事件令全場嘩然呢? 差佬撳檔? 不是,是廚房端出一碟碟紅色的龐然大物,每檯也有一隻體積巨大的龍蝦皇。龍蝦大自然肉厚,而肉身也早已由龍蝦殼中挑了出來,肉又多又爽又甜,我吃下龍蝦頭,帶點膏,更是香,而伊麵是純正的龍蝦味,上湯沒有太濃的味道,伊麵吸收的,是真正的龍蝦肉汁。



新年有魚,喻意是年年有餘,這麼大的一條魚,要蒸得熟同時要保持嫩滑,是一件非常考功夫的事,魚肉厚,要切開一少少才能夠令近骨的肉熟。此魚,雖是十分鮮美,但始終太大條,當我們吃到入骨時,才發現骨肉不離,中間未熟哂。但此只影響了份量,沒有影響味道。



清酒煮花蛤,酒味就不重,重的反而是花蛤的鮮味,這鮮甜味亦完全地與湯底混合,甜得可愛,而花蛤啖啖肉,好爽口。



酒席的尾聲,是永恆的炸子雞,雞油的香,雞皮的脆,雞肉的嫩,香、脆、嫩已足夠去形容此炸子雞,令到我不停地吃。



師父的其中一個拿手好戲,原來是臘味糯米飯。飯身軟如綿,豉味均勻,爽雜了香口的臘味同花生,也吸引到我們去吃下一大碗。



是日的宴會也接近尾聲,但我們欠缺了一個祝酒的環節,因為大家都通場跑,早已各自各的,舉酒碰杯了。當然我們也有一個全場大祝酒的歡樂時光。

最後,來自民豐的湯丸,喻意團團圓圓,大家仔仔一堂。2013年,是傲嚐美食的一年,當然,也由美食來開始啦。

餐廳名稱﹕傲嚐
地址﹕荃灣柴灣角街83號榮興工業中心4樓409室

2 則留言: